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de carbone, pas assez d'azote ; c'est l'azote qui donne, la force.» 



Voilà bien la théorie et la pratique aux prises. 



Je ne dirai pas qu'à cette époque déjà éloignée on riait de voir 

 peser les animaux, surtout celui qui était chargé de cette ingrate 

 besogne ; mais les praticiens des fermes regardaient d'un air quelque 

 peu dédaigneux ou narquois cette opération. 



Arrive le coup d'État, qui fut aussi le coup mortel pour l'Institut, 

 et le régiment resta en selle nuit et jour, ses chevaux étaient rendus, 

 étaient sur les dents. Baudement triomphait et la théorie avec lui. 



La question des rations si admirablement mise à l'étude par 

 Boussingault, par l'introduction delà balance dans toutes les parties 

 de l'exploitation de sa ferme de Bechelbronn, reste perpétuellement 

 à l'ordre du jour, bien qu'elle soit étudiée avec toutes les ressources 

 que fournissent les progrès de la science. 



Faut-il vous rappeler les belles expériences de nos confrères, 

 MM. Lavalard et Miintz, sur les relations qui doivent exister entre la 

 quantité d'aliment et celle du travail, en mettant en observation 

 les chevaux des omnibus de la hgne de Paris à Vincennes ? 



Les études si complètes de M. Aimé Girard sur l'ahmentation du 

 bétail par la pomme de terre ? 



Tout cela est récent. 



Et les expériences d'inanition de Chaussât, plus anciennes, qu'on 

 oublie trop. 11 avait privé des oiseaux de la matière terreuse, et ces 

 malheureux animaux, ne trouvant plus dans leurs aUmenls la ma- 

 tière calcaire nécessaire à la consolidation de leurs os, cassaient leurs 

 membres par la seule contraction de leurs muscles, lorsqu'ils vou- 

 laient marcher ou voler. C'est que, pour eux comme pour nous, la 

 pierre est un aliment tout aussi indispensable que l'azote dans le 

 bifteck ou le carbone dans le sucre. Voyez l'enfant rachitique qui 

 ne fixe plus les matières terreuses. Ses os sont ilexibles, se courbent, 

 il devient difforme et cagneux. 



Faut-il le répéter encore, les questions alimentaires reviennent et 



