DE M. H. DE LÂCAZE-DUTHIEUS. 331 



reviendront. Ne se prépare-t-il pas des congrès pour étudier l'ali- 

 mentation rationnelle du bétail ? 



Qu'une sécheresse un peu prolongée compromette la récolte des 

 fourrages, quelle émotion ne produit-elle pas dans le monde agri- 

 cole ! 



Ne vous souvient-il pas de la fameuse question du sel? La sup- 

 pression de son impôt devait faire des merveilles en agriculture. Ce 

 qu'il y a de certain, c'est qu'elle fit beaucoup de députés, car elle 

 fut, pendant un certain temps, une plate-forme électorale. Avec le 

 sel on devait avoir tant d'avantages, que promettre de supprimer 

 son impôt inique c'était recueillir des voix. 



Est-ce le sucre qui va aujourd'hui remplacer le sel? La question 

 est fort intéressante ; mais je n'en parlerai pas, pour ne pas aller 

 contre cette thèse qu'il faut que la pratique sanctionne par une 

 longue expérience les promesses de la science théoriqua. 



La combustion des matières alimentaires dans la machine animale 

 est expliquée de différentes manières ; sa théorie se transforme et 

 subit l'effet de l'évolution de la science. C'est à ce propos que^Cuvier 

 dirait avec raison que les théories passent, que les faits exacts res- 

 tent seuls. 



Pour le sucre, n'y a-t-il pas une école qui explique son action en 

 soutenant qu'il va se brûler dans les muscles, leur donner une nou- 

 velle énergie et prouver par là son utilité alimentaire ? Je ne discute 

 pas, je cite. 



Mais n'y a-t-il pas des excitants musculaires qui ne satisfont pas le 

 livre des entrées ou des recettes et favorisent trop le livre des sorties ? 



Que n'a-t-on pas dit et ne dit-on pas encore sur l'alcool ? Oh ! ne 

 craignez rien, je ne vous fatiguerai pas par son histoire ; mais ne 

 pourrait-on pas cependant le défendre, dans quelques cas particu- 

 liers, contre des attaques qui devraient s'adresser à d'autres qu'à lui ? 



Est-ce lui qui conduit à la misère, ou bien est-ce la misère qui 

 pousse à l'alcoolisme? 



