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Quelques remarques doivent accompagner ces chiffres. 



D'abord les pertes, 210 sur 8 500, sont pour ainsi dire insigni- 

 fiantes ; ensuite la proportion des jeunes, 330, qui ne sont pas encore 

 développées, est très faible. Voilà pour les résultats relatifs à l'ac- 

 croissement et à la vitalité. 



Reste une autre question qui a bien son importance et qui ne 

 pourra être jugée qu'après un nouveau temps de séjour dans le 

 vivier. Il s'agit de la qualité au point de vue de la saveur de l'huître. 

 Apres une première année qui semble avoir été employée par l'ani- 

 mal à étendre les proportions de sa taille, le Mollusque doit, suivant 

 l'expression des ostréiculteurs, s'engraisse?^ prendj^e du corps. Il faut 

 attendre encore pour se prononcer sur cette qualité ; pour le mo- 

 ment, on peut dire que les huîtres élevées à Roscolf ont une saveur 

 fine et délicate, mais qu'elles ne sont pas encore complètement 

 grasses. 



Elles se présentent, d'ailleurs, dans d'excellentes conditions, fai- 

 sant bien espérer pour l'avenir. En effet, malgré leur croissance très 

 rapide, leur coquille est très saine et ne présente aucune des défec- 

 tuosités nuisant à la qualité. 



On sait qu'il arrive souvent que le fond du creux de la coquille 

 offre des couches non exactement superposées, accolées les unes 

 sur les autres ol laissant entre elles des espaces remplis d'une eau 

 saturée d'acide snlfhydrique, nuisant beaucoup à la dégustation 

 lorsqu'on brise ces pellienles minces en détachant le Mollusque de 

 son test. 



Cette condition des plus fâcheuses ne se rencontre pas chez elles. 



Une autre condition non moins défavorable est celle qui se pré- 

 sente lorsque le test est habité par des éponges parasites perforantes, 

 lesquelles répandent une odeur phosphorée fort désagréable pour le 

 consommateur. Jusqu'ici, nous n'avons point trouvé une seule 

 coquille des élèv(>s du vivier de lloscoff allaqnée par l'éponge 

 parasite. 



11 faut remarquer aussi combien la mortahlé, 50, pendant le der- 



