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weise entweder ein mit einem Tonerdemineral giestrec'kles Mehl 

 geliefert bekommen oder eine solche Misclmng selbst vorge- 

 nommen hat, oder dass er die schlechte Backfähigkeit seines 

 aus unverfälschtem Mehl hergestellten Backgutes diuch Alaun- 

 zusatz oder durch weiter unten noch eingehend zu besprechende 

 Backpulver verbessert hat. Auf meinen Bericht hin Hess mehrere 

 Wochen später die Medizinalbehörde in Hamburg das Brot 

 verschiedener Bäckereien analysieren, fand jetzt aber keine 

 Erhöhiing ides Tonerdegehaltes dier Asche melir. Dies kann 

 uns nicht verwundern. Es war eben ruchbar geworden, dass 

 das Brot der einen Bäckerei beanstandet worden war, und 

 darauf hin war ein weiterer mineralischer Zusatz unterblieben. 

 Von anderen Brotarten, die um diese Zeit in unserem Institute 

 zur Untersuchung' gelangten, fand sich ebenfalls noch eines, 

 und zwar ein aus Greiz eingeliefertes, desisen Tonerdegehalt 

 viel zu hoch war; die Asche enthielt nämlich nach Gönn er- 

 mann 6,680/0 AI2O3. In England wird dem Brote sehr oft 

 Alaun zugesetzt, und zwar werden 1,6 g für jedes Kilo Mehl 

 polizeilich gestattet; oft genug wii^d der Gehalt namentlich 

 jetzt während des Krieges aber wesentlich höher sein. Der 

 z. B. von Geh. Obermedizinalrat Pfeiffer in Schwerin und 

 vom Hygienischen Institute in Hamburg gemachte Einwand, 

 dass ein höherer Alaungehalt sich sofort durch den Geschmack 

 verraten werde, trifft für kleienreiches Brot nicht zu, da die 

 Phosphorverbindungen der Kleie sich mit dem Alaun zu fast 

 geschmacklosen Verbindungen im Backofen lunsetzen. Aber 

 selbst Mengen von 1,6 g Alaun im Kilo Mehl können nicht als 

 harmlos bezeichnet werden. Mit Recht siaigt z. B. J. M o el 1 e r ^) : 

 ,. Beträgt auch der Zusatz von Alaun zum' Mehl in England 

 (in Friedenszeiten) kaum mehr als 1,6 g aufs Kilo Mehl, so 

 kann dieser doch, selbst in so kleinen Mengen Tag für Tag in 

 Form von Brot genommen, schädlich Ajnrken und zwar durch 

 1) Jul. Moeller, Realenzykl. d. Pharm. Bd. 3, 1904, S. 201. 



