210 K. HOUSSAY 



rupture, mais j'avais soin de marquer d'avance, à l'aide d'une 

 épingle par exemple, l'orifice supérieur du jabot, parce que la 

 turgescence poursuivie de l'organe aurait fini par incorporer 

 tout l'oesopliage dans le jabot et, aussitôt que le mercure attei- 

 gnait ce niveau, je cessais de verser. 



C'est justement le moment auquel il convient de s'arrêter 

 qui demeure indécis et il reste \ine part d'ai)pré('iation person- 

 nelle inévitable. Sans exagérer donc l'importance de ces dernières 

 mesures ni leur précision, je puis dire qu'en opérant, tant que 

 je l'ai pu, dans les mêmes conditions, j'ai obtenu les indications 

 suivantes. 



La jauge au mercure du jabot soutenu est toujours plus grande 

 que la jauge à l'eau du jabot suspendît ; dans les mêmes condi- 

 tions pour l'organe le résultat était évident d'avance, dans des 

 conditions différentes il ne l'était pas. L'écart entre les deux 

 mesures, très grand dans les premières générations, s'atténue 

 ensuite pour devenir insignifiant. Ceci veut dire que non seule- 

 ment le jabot se réduit mais que son extensibilité diminue et 

 nous apprend que l'organe ne reste pas semblable à lui-même 

 en plus petit. Sa structure change. 



Les glandes de l'oesophage et du jabot sont considérées comme 

 ne fournissant qu'un mucus lubréfiant. Toutefois mon élève 

 Camoin a pu démontrer que, chez les poules, ces glandes pro- 

 dui ent une diastase transformant l'amidon en glucose ; il a 

 nettement établi ce résultat tant par des nuicérations de jabots 

 que par une fistule habilement pratiquée. Sur une poule soumise 

 au régime de la viande depuis 18 mois, Camoin a reconnu, à 

 l'aide d'une fistule, que la sécrétion du jabot n'intervertit plus 

 l'amidon qu'avec une intensité trois fois moindre que chez les 

 poules granivores. La poide en (juestion a succombé trop t^t 

 pour permettre de voir si, par contre, la production glandulaue 

 n'attaquerait pas les albuminoïdes ; elle s'est montrée sans action 

 sur le blanc d'oeuf dur. Ce résultat négatif n'est pas péremp- 

 toire, vu la résistance particulière de cette albumine coagulée et 

 vu les commencements manifestes de digestion sur la viande 



