VARIATIONS EXPERIMENTALES 204 



mais pour une part seulement ; car, parmi toutes les rations, 

 la meilleure à cet âge est la plus albuminoïde, c'est-à-dire la 

 moins thermogène. 



Au surplus, pour apprécier la valeur alimentaire d'une subs- 

 tance donnée, il faut bien s'entendre sur la réaction que l'on 

 demande à l'organisme de manifester, comme marque du succès 

 de son alimentation. Veut-on qu'il soit plus grand, plus robuste, 

 c'est-à-dire capable de fournir une plus grande quantité de 

 travail, ou désire-t-on au contraire sacrifier quelque chose des 

 qualités précédentes pour que l'organisme dure plus longtemps ? 

 Il faut alors faire intervenir en ligne de compte l'usure organique 

 par les divers régimes, qui est en raison de leur toxicité et de 

 la quantité des déchets accumulés. 



Or, cette toxicité plus grande du régime carné est surabon- 

 damment prouvée par notre longue expérience. C'est le défaut 

 qui contrebalance les incontestables qualités de cet aliment. 



Dans le jeune âge, la quantité de rein, la grandeur de l'élimi- 

 nation sont proportionnellement plus fortes, les qualités de la 

 ration se montrent alors sans être atténuées par leur inconvé- 

 nient. Plus tard, avec une élimination moindre, l'inconvénient 

 contrebalance l'avantage et même le surpasse. 



Il y a donc lieu, en pratique, de peser et d'évaluer des séries 

 d'indications contradictoires et la règle qui me paraît ressortir 

 aussi bien de ces expériences que des observations, valables pour 

 l'homme, faites sur moi et autour de moi, est l'usage de la viande 

 pendant la croissance et l'abstinence de cet aliment passé l'âge 

 adulte. 



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