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Quel est l'acide qui fait ainsi virer le tournesol du 

 bleu au rouge? C'est ce que j'ai cherché. 



J'ai commencé par le Càrdium edule. J'ai mis 

 l'animal sur une tôle rougie, les muscles se sont 

 détachés des valves et, avec des ciseaux fins/ j'ai 

 enlevé la glande pericardiale. Après avoir répété cette 

 opération sur deux ou trois cents mollusques, j'ai 

 desséché les glandes au bain-marie, pulvérisé, puis 

 ajouté de l'eau distillée, porté la masse à l'ébullition 

 et filtré. Le liquide limpide quia passé a été dessé- 

 ché au bain-marie et le résidu bien sec a été enfin 

 épuisé par l'alcool absolu. 



Au bout de deux ou trois jours, l'alcool a aban- 

 donné une poudre blanche dans laquelle un bon 

 objectif permet seul de découvrir un amas de fins 

 cristaux. On peut cependant obtenir des mâcles de 

 plus de l"" 11 de diamètre lorsque l'évaporation se fait 

 très lentement. Si l'on prend cette poudre avec une 

 pipette et si on la dépose sur une lame de verre, 

 tant qu'il y a de l'alcool, on ne distingue que des, 

 cristaux excessivement petits, mais, quand l'alcool 

 est évaporé, les cristaux disparaissent à leur tour et 

 ils sont remplacés par des taches huileuses. Ayez la 

 patience d'attendre, vous verrez bientôt apparaître 

 des cristaux isolés et des mâcles formés de longs 

 prismes là où étaient les taches. Ces cristaux sont 

 très nets, leur forme est celle qui est figurée dans 

 l'atlas de Robin et Verdeil, à la planche XLIV, fig. 1, 

 et qui représente de l'acide hippurique. De fait, ces 

 cristaux sont solubles dans l'eau , à laquelle ils 

 donnent une forte réaction acide ; ils sont également 

 très solubles dans l'alcool, mais moins solubles dans 



