SÉANCE DU 9 JANVIER igoS. 97 



On peut même empêcher la formation d'amylocellulose dans un empois 

 qui n'a été additionné d'aucun extrait diastasique si l'on maintient cet em- 

 pois à une température voisine de 60°, alors que cette amylocellulose se 

 forme en quantité déjà appréciable au bout de i heure, si l'empois est 

 ramené à la température ordinaire. Nous avons pu ainsi conserver pendant 

 plusieurs jours de l'empois sans avoir vu s'y former d'amylocellulose. 



Cette observation fournit un nouvel argument au rapprochement que 

 nous avons déjà fait dans une Note antérieure, en assimilant le phénomène 

 de formation spontanée d'amylocellulose, découvert par M, Maquenne, à 

 un phénomène amorcé diastasiquement. 



Dans les expériences mentiontiées plus haut, nous nous sommes servis 

 d'empois modérément chauffé. Si l'on s'adresse à de l'empois fortement 

 fluidifié par chauffage sous pression, on peut reproduire, en se contentant 

 d'amorcer le phénomène, l'expérience de coagulation par l'extrait d'orge 

 seul signalée dans notre Note précédente. 



A io''°'Me cet empois fortement fluiditié on ajoute 0™',$ d'extrait d'orge à 10 p. loo. 

 Au bout de 20 à 25 minutes de contact, on détruit la diastase par ébuUilion et l'on 

 refroidit à la température ordinaire. On obtient au bout de i heure un coagnlum abon- 

 dant, dont la production est facilitée par l'absence de toule diastase saccharifianle ou 

 liquéfiante. 



Un tube témoin renfermant le même amidon, abandonné à lui-même, reste tout à 

 fait fluide et ne fournit, au bout de i5 à 18 heures, qu'une quantité très faible d'amy- 

 locellulose alors que le coaguluni de l'expérience précédente, étudié au bout du même 

 temps, renferme ce corps en abondance. Pour donner une idée des rapports de ces 

 quantités, nous citerons les résultats de deux expériences : dans l'une le rapport a été 

 de I, dans l'autre -pj. 



Si l'on fait agir de l'extrait d'orge seul sur de l'empois d'amidon chauffé modérément, 

 en détruisant la diastase par ébuilition au bout de 20 minutes, on n'observe pas de 

 coagulation; mais il se forme néanmoins de l'aniylocellulose. Toutefois, sa proportion 

 n'est pas beaucoup plus élevée que celle qui se produit dans un tube témoin, n'ayant 

 pas reçu de diastase. 



Nous pouvons tirer de ces dernières expériences la conclusion que l'état 

 de liquéfaction favorable à la coagulation favorise également la formation 

 diastasique d'amylocellulose. La différence entre les quantités d'amylocel- 

 lulose qui se forment, d'une part en l'absence de diastase et d'autre part 

 en présence de diastase, est d'autant plus grande que l'amidon a été amené 

 par chauffage préalable à un état plus éloigné de son état naturel. 



C. K., 1905, I" Semestre. (T. CXL. N° 2.) 



