SÉANCE DU 9 JANVIER IQoS. 99 



Nos expériences ont établi les faits suivants : 



1° Tout l'iode mis en liberté est retenu par le chloroforme. Nous avons 

 pu retrouver la totalité de l'oxyde de carbone contenu dans une atmo- 

 sphère artificielle connue. 



Après son passage à travers le chloroforme, l'air n'agit plus sur une solu- 

 tion de potasse. Il a donc cédé au chloroforme la totalité de son iode. 



2° Le procédé est quantitatif. En comparant la coloration du chloro- 

 forme à une gamme de colorations obtenues en versant dans le même 

 volume de liquide des poids d'iode connus, on obtient la proportion d'oxyde 

 de carbone à :t^^^^ près. 



Voici l'une de nos expériences : 



D'un mélange d'air pur et de S^'jSSo d'oxyde de carbone (toutes corrections de 

 volume faites), formant en tout 5oo"=™', on prend io™° qu'on étend à 2000""° par intro- 

 duction d'air pur. 



Cette atmosphère artificielle contient donc jj^-g^ d'oxyde de carbone, soit, pour 

 ces 2 litres, o'^"'',i07; notre lecture a donné o'^"'', 108. Ce résultat est obtenu en multi- 

 pliant par un coefficient donné le poids d'iode qui fournit une coloration identique à 

 celle de l'analyse. 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sitr le dosage rationnel du gluten dans les farines 

 de blé. Note de M. E. Fleurent, |irést'ntée par M. Th. Schlœsing. 



Dans une série de Communications antérieures j'ai attiré l'attention de 

 l'Académie sur l'importance que présente aujourd'hui le dosage du gluten 

 contenu dans les farines de blé, tant au point de vue des transactions com- 

 merciales qu'au pointde vue de l'appréciation de la valeur industrielle des 

 blés de grande cuUure. Or, la méthode em|)loyée pour ce dosage étant une 

 méthode mécanique, il apparaît de suite que la façon dont elle est appliquée 

 peut donner par entraînement des |)crtes variables qui conduisent, pour 

 l'examen d'un même échantillon, à des résultats discordants. Ces pertes, 

 bien connues de tous les praticiens et signalées notamment par AI. Balland, 

 sont dues à diverses influences. J'ai montré (') que la principale réside 

 dans la qualité défectueuse de l'eau employée au malaxage du pâton de 

 farine, cette eau devant toujours contenir une certaine proportion de 

 chaux qui joue, dans la coagulation de la gliadine du gluten, un rôle émi- 



(') Annales de la Science agronomique française et étrangère, t. I, 1898. 



