SÉANCE DU 9 JANVIER IpoS. lOI 



chlorure et du sulfate de chaux. Il semble que dans ces trois cas la matière azotée 

 entraînée soit constituée, pour la plus grande partie, par la globuline de la farine. 

 4° La présence du bicarbonate de chaux atténue les effets du chlorure et du sulfate. 



Gluten 

 pour 100. 

 Eau type 7 > 77 



„ ( T.ô^e CaO à l'état de bicarbonate ) 



Eau contenant \\ ,. 7,78 



( a.j » » sulfate \ ' ' 



„ ( 73™8 CaO à l'état de bicarbonote ) 



Eau contenant ■, . , , 7 ,66 



/ 2.5 » » chlorure \ 



5° Le dosage prolongé a pour effet d'éliminer la matière, gliadine ou gluténine, qui 

 domine dans la constitution physique du gluten, et de ramener celle-ci au voisinage 

 de la composition la plus favorable que j'ai fixée précédemment à 7.5 de gliadine pour 

 25 de gluténine. 



Lavage normal. Lavage prolongé. 



— — -- I— — . Pour 100 - — ~. — - _— — ~ Pour 100 



Gluten. du gluten. Gluten. du gluten. 



( Gliadine.... 6,i3 ) 83,3 4,-57 \ „ 77,8 



^•(Gluténine... i,3ii^'^^ 17,8 i,3o('^'^'' 22,2 



g j Gliadine.... 6,54 ( „ 64,3 6,54) 74,5 



^■(Gluténine... 3,64! ' 35,8 3,^4 i^'^ 25,5 



6° Le lavage après repos dii-pâton tend plutôt à diminuer qu'à augmenter le poids 

 du gluten sec. 



7° En opérant avec soin, la quantité de gluten trouvée aux températures comprises 

 entre i5° et 35°, est sensiblement la même. 



8° Lorsque, par suite de l'ancienneté, l'acidité d'une farine s'est élevée au point 

 d'empêcher le gluten de s'extraire, la saturation par le bicarbonate de soude permet 

 d'extraire l'élément azoté en quantité sensiblement égale à celle trouvée au moment 

 où la farine était fraîche. 



PHYSICO-CHIMIE. — Recherches physico-chimiques sur l'hémolyse. 

 Note de M. Victor Henri, présentée par M. Dastre. 



Nous avons entrepris, M"* P. Cernovodeanu et moi, l'étude systématique 

 du processus de l'iiémolyse dans le but d'analyser le mécanisme de l'action 

 des hémolysines et des différents corps qui favorisent ou empêchent leur 

 action. Nous présentons d'abord les résultats relatifs à l'hémolyse des 

 hématies de poulet par le sérum de chien. 



Le sang de poulet est défibriné, puis centrifugé et les globules lavés deux fois avec 



