SÉANCE DU 6 FKYRTKR ipo'). S/Jp 



. Après la fermentation : 



Dans Dans 



le moût. le marc. 



Pectine et gommes solubles 0*^, 5^7 » 



Pectose insoluble » os, 227 



Ensemble des corps pectiques et gommeux.. 0"i774 



Une partie de la pectine soluble s'est retrouvée en nature, une autre 

 partie à l'état de corps gommeux, plus de la moitié a disparu. Quant à la 

 pectose insoluble du marc, la plus grande partie a subi des modifications 

 profondes qui l'ont fait échapper à toute recherche. 



Les matières gommeuses, qui sont présentes dans tous les vins, et qui 

 dérivent en majeure partie des corps pectiques, n'ont pas par elles-mêmes 

 une grande viscosité, et on les trouve aussi dans les vins auxquels le moel- 

 leux fait défaut; elles ne paraissent pas, à ce point de vue, jouer un rôle 

 important. Mais'dans les vins où une partie de la pectine persiste, en rai- 

 son de son abondance dans le raisin, et où l'on peut la retrouver avec ses 

 caractères propres, on constate cette qualité spéciale du moelleux. 



Le degré de maturité du raisin joue le principal rôle dans l'élaboration 

 de la pectine soluble, à laquelle il convient d'attribuer une part importante 

 dans la qualité de certains vins. 



GÉOLOGIE. — Sur l'extension des mers crétacées en Afrique. 

 Note de M. A. uk Lapparent. 



A diverses reprises, j'ai entretenu l'Académie des traces laissées, au 

 Sahara et au Soudan, par les mers du crétacé supérieur. Il était naturel de 

 penser que ces mers, reconnues depuis Bilma jusqu'au Damerghou, 

 devaient être en relation par l'ouest avec l'Atlantique; mais on n'en avait 

 encore aucune preuve directe sur les 2 5oo''™ qui séparent le Damerghou de 

 l'Océan. 



Cette distance vient d'être considérablement réduite, grâce aux trou- 

 vailles de deux officiers français, le lieutenant Desplagnes et le capitaine 

 Théveniaud. Le premier a recueilli, dans un dallol qui aboutit au Niger 

 non loin du coude de Tosaye, et qu'on appelle la vallée Telemsi, un lot 

 de fossiles roulés, parmi lesquels M. Douvillé a reconnu des oursins 

 paraissant appartenir au genre Linthia, et de petites huîtres du genre 

 Lopha, très différentes de celles de ïamaské, tandis qu'elles ont beaucoup 

 d'analogie avec certaines formes du crétacé supérieur d'Algérie. 



