SÉANCE DU l3 FÉVRIER igoS. 44 1 



lion (liastasiqiie, mais rendue probable par ce fait que sa formation dans 

 l'empois est limitée, peut devenir apparente. Nous avons reconnu qu'elle 

 se produit sous l'action de l'eau à i5o°-i55°, et nous avons pu ainsi repro- 

 duire avec l'amylocellulose de véritables amidons artificiels, identiques, 

 pour la plupart, à ceux que la fécule naturelle fournit dans les mêmes 

 conditions. 



Jj'amylocellidose qui nous a servi a clé extraite par saccharificalion 

 d'empois de fécule rétrogrades à basse température; pour en séparer les 

 parties les plus attaquables on l'a, à deux reprises différentes, traitée par 

 l'eau pure à f20°, puis par l'extrait de malt à 56°. Le produit, essoré sur 

 plâtre et séché dans le vide, présente alors l'aspect d'une masse cornée, 

 très dure, renfermant i,6 pour loo de cendres siliceuses et un peu de 

 matières azotées. Il n'est pas sensiblement attaqué par l'eau à 125", mais, 

 vers i55°, on le voit se désagréger rapidement et finir par se dissoudre 

 d'une manière complète. 



I. Reproduction des gelées d'amidon. — On la réalise en chauffant pendant lo mi- 

 nutes, à 155°, 5s d'amylocellulose avec ôo"^"' d'eau ; il se forme une liqueur visqueuse, 

 opalescente, ayant l'aspect d'un empois fortement chauflTé, qui se prend aussitôt, par 

 refroidissement, en une gelée opaque et consistante, bleuissant fortement par l'iode 

 et ressemblant à un empois de fécule rétrogradé. Le même résultat peut être obtenu, 

 mais en un temps beaucoup plus long, en chaufl'ant à i4o° seulement. 



II. Reproduction de l'amidon en grains. — On l'efTectue en prolongeant la chauHe 

 pendant un temps qui- ne doit pas dépasser 3 heures; la liqueur s'éclaircit et, après 

 I heure, devient suffisamment fluide pour pouvoir être filtrée. Dès lors elle ne donne 

 plus de gelée par refroidissement, mais un précipité formé de grains sphériques, dépas- 

 sant souvent la grosseur des grains d'amidon de riz, et parfois groupés comme ces 

 derniers, ce qui leur donne alors une apparence polyédrique. Ces grains, qui se 

 colorent en bleu par l'iode, se forment d'autant plus vite et plus abondamment qu'ils 

 résultent d'une chaull'e moins prolongée. Ils ressemblent par tous leurs caractères exté- 

 rieurs aux. amidons naturels et, comme ces derniers, ne sont pas saccharifiés par le 

 malt à l'état cru. Leur résistance à l'action de l'eau bouillante va en décroissant; les 

 derniers obtenus sont complètement solubles à ioo° et deviennent entièrement saccha- 

 rifiables : les autres ne le sont que partiellement. 



L'empois de fécule à 5 pour lOo est susceptible de fournir des produits semblables : 

 il suffit de le chauffer pendant 3o à \o minutes à i55° pour qu'il devienne filtrable et 

 qu'il précipite de l'amidon en grains, soluble à loo". 



III. Reproduction de l'aniylodextrine. — Lorsqu'on dépasse 3 heures de chauffe, la 

 liqueur devenue brune laisse déposer un précipité qui n'est plus un amidon véritable, 

 mais de l'amylodextrine, paraissant identique à celle de Naegeli. Ce produit est formé 

 de petits grains qui ne se colorent plus qu'en jaune par l'iode et sont très solubles dans 

 l'eau chaude. 



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