SÉANCE DU 3 AYUIL I<)o5. f)'):' 



doses variables d'acide sulfurique ou de potasse, puis saturi-s liés r\acleiiient au mo 

 ment où ils ont été traités par I" malt. 



ainylacco. 



Solution fraîche 0,00 



normale .'> ,3.") 



Solutions l à 0, I pour lou deSO'II- 6,35 



conservées ] à i ,0 » 0,35 



5 jours j à 0,0 ! pour 100 i!c KOII 6,80 



' à I , o » o , 3o 



Comme on le voit, les conditions optiraa de la rétrogradation sont une 

 acidité relativement forte (i pour 100 de SO'H^), ou bien une alcalinité 

 très faible (0,02 pour 100 de ROH) : ce sont exactement celles qui ont été 

 reconnues favorables par M. Maquenne pour l'empois de fécule préparé 

 à 120° ('). 



3. Influence de la chaleur sur la rétrograilalion. — L;i rétrogi-adation des 

 solutions d'amidons artificiels conservées à froid étant établie, nous avons 

 recherché à quelle température elle cesse de se produire et constaté 

 qu'après plusieurs jours à 100° les liqueurs restent claires et entièrement 

 saccharifiables, mais qu'à 60° il se produit lentement un léger précipité. 

 A ce point de vue encore les amidons artificiels se comportent donc comme 

 les empois de fécule ordinaire, qui ne rétrogradent pas à chaud. 



A basse température les solutions d'amidons artificiels rétrogradent très vite, comme 

 on l'a vu, mais le précipité qui se forme ainsi et qui résiste à la saccharification pré- 

 sente un caractère intéressant : il ne peut être redissous qu'à une température qui est 

 celle à laquelle le produit initial était lui-même soluble. Ainsi, en refroidissant à 10°, 

 pendant un instant seulement, une solution d'un amidon artificiel soluble à i5o°, on 

 obtient un précipité, insaccliarifiable, qui ne se redissout plus qu'à celte même tem- 

 pérature de i5o°; et cependant la même solution serait restée limpide si on l'avait 

 ramenée et maintenue à 100° sans autre refroidissement. 



La même remarque s'applique aux. résidus de saccharification que fournissent les 

 empois de fécule rétrogrades. 



La fécule se comporte doiic éorrime un amidon artificiel qui ne se dissou- 

 drait qu'à i5()°; d'ailleurs elle ne donne de solutions vraies (ju'à cette 

 température. 



('; Annale!! de Chimie et de Pkysiijue, 8" série, t. 11, p. \o(). 



C. R., iijoi, I" Semestre. (T. C.\L, N» 14.) ' 20 



