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a produit une plasmolyse, une contraction du protoplasma et du noyau 

 beaucoup plus énergique que l'autre, et a commencé à désorganiser les 

 substances albuminoides. 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur la formation et le rôle des matières grasses 

 chez les Champignons. Note de M. A. Perrier, présentée par M. Roux. 



Au cours de recherches sur l;i production de quelques principes immé- 

 diats chez les végétaux, j'ai été amené à étudier la formation et le rôle des 

 matières grasses que l'on rencontre normalement chez les Champignons. 

 L'étude de ces substances a donné lieu, chez les animaux, à un grand 

 nombre dé recherches expérimentales. Chez les végétaux, ou ne possède à 

 leur sujet que quelques observations relatives à la production des huiles 

 dans les fruits et les graines oléagineuses ('). Leur origine a été attribuée 

 soit à la fonction chlorophyllienne elle-même, soit à la transformation des 

 hydrates de carbone élaborés dans les parties vertes de la plante; mais il 

 est difficile, chez les végétaux supérieurs, de faire la part qui revient à 

 chacune de ces deux hypothèses, en raison de la connexion des différentes 

 fonctions et de leur répercussion les unes sur les autres. Avec les Cham- 

 pignons chez lesquels on est plus maître des conditions d'expérience et de 

 nutrition, la question se simplifie. 



La présence de matières grasses chez les Champignons avait déjà été si- 

 gnalée par quelques auteurs. On les avait observées dans les spores dé 

 Tuber et d'un certain nombre d'autres Ascomycètes ("), dans le mvcélium 

 de VEurotiopsis Gayoni ('), dans la cellule de levure, surtout de la levure 

 âgée ('), ce qui les avait fait considérer, chez ces derniers organismes, 

 comme des produits de dégénérescence {'•"). 



Mes observations n'ont porté que sur un petit nombre d'espèces : Peni- 



(') A. MuNTZ, Recherches chimiques sur la maturcUion des graines {Annales des 

 Sciences naturelles, t. III, 1886, p. 68). 



{^) De Bary, Morphol. u. Physiol.der Pilze, 1886, p. 182. — L. Errera, Thèse, 

 Bruxelles, 1882, p. 62. 



(^) Laborue, Annales de l'inslilal Pasteur, 1887, p. i. — Mazé, Ibid.. t. XVI, 

 p. 26. 



(*) DucLAUx, Traité de Microbiologie, t. III, p. i53 61469. — Nutrition intracel- 

 lulaire [Annales de l'Institut Pasteur, t. III, 1889 (2= Mém.)]. 



{^) Laborde, Annales de l'Institut Pasteur, 1897, p. 36. 



