SÉANCE DU lO AVRIL I9o5. 1067 



Les chifîres de nos analyses diffèrent un peu de ceux de Bunge. Cette différence 

 tient peut-être aux précautions prises pour purifier l'hématogèue de toute trace 

 d'albumine et de graisse. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Influence de l'état de liquéfaction de V amidon sur sa 

 transforma lion par les diastases saccharifianles. Note de MM. A. Fernbach 

 et J. Woi.i-i', présentée par M. Roux. 



Nous avons montré, clans une Note antérieure {Comptes rendus, 

 t. CXXXIX, p. 1217), que le phénomène de coagulation de l'amidon 

 dépend de l'état de liquéfaction dans lequel se trouve cette substance. 

 Nous venons démontrer aujourd'hui que, ainsi que nous l'avions indiqué 

 dans la même Note, l'état de liquéfaction joue également un rôle très impor 

 tant dans la saccharification de l'amidon. 



On sait depuis longtemps que, si l'on fait agir une macération de malt sur 

 de l'empois, il y a une superposition de l'action liquéfiante et de l'action 

 saccharifiante qui ne permet pas de faire la part de chacune de ces deux 

 actions. Il fallait donc, pour les étudier séparément, se servir d'un extrait 

 saccharifiant exempt de propriétés liquéfiantes appréciables, et, à cet effet, 

 nous avons employé un extrait d'orge, préparé en faisant macérer pendant 

 quelques heures, dans 100""' d'eau distillée, lo^ d'orge moulue, soigneu- 

 sement triée au préalable, afin d'éviter la présence de toute graine étran- 

 gère contenant une diastase liquéfiante. 



Il fallait également trouver une méthode [lermettant de doser les sucres 

 réducteurs et la dextrine, sans que le dosage fût gêné par la présence 

 d'amidon à l'étal d'empois ou à l'état soluble. Le procédé que nous avons 

 employé consiste à précipiter ces deux derniers corps par un excès d'eau de 

 baryte saturée, méthode qui a été préconisée j)arvon Asbolh (liepert. anal. 

 Chem., t. VII, p. 299) pour le dosage de l'amidon. Nous nous sommes 

 assurés que la baryte précipite, dans les conditions où nous avons opéré, 

 tout ce qui est colorable en bleu par l'iode, sans entraîner une quantité 

 sensible de dextrine ni de sucres réducteurs. Après filtration, on élimine 

 l'excès de baryte par l'acide sulfurique, qui, ajouté en quantité convenable, 

 sert ensuite à transformer en glucose la dextrine etlemaltose existant dans 

 la liqueur à côté du glucose. 



Dans une première expérience nous avons opéré comparativement sur de Tempois de 



