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ACADÉMIE DES SCIENCES. 



PHYSIQUE. — Emploi des cenlrifugeurs pour Vanayse des cacaos et des 

 chocolats. Note de MM. F. Bordas el Tou.-laix, présentée par 

 M. (l'Arsonval. 



La force centrifuge avait été indiquée par M. d'Arsonval, dès iSgS, 

 comme pouvant être un moyen d'analyse et de dissociation, mais jusqu'ici 

 ce principe n'avait guère été utilisé dans les laboratoires. 



La méthode que nous exposons ne nécessite pas de vitesses aussi grandes 

 que celles mises en œuvre par M. d'Arsonval ; il suffit, en effet, pour éviter 

 des fdtrations pénibles, sinon impossibles, d'avoir des appareils qui tournent 

 avec une vitesse de 1900 à 2000 tours à la minute. 



Dans ces conditions, les précipités adhèrent suffisamment au fond du Inbe 

 pour que, par simple décantation des liquides surnageant, on n'entraîne 

 aucune pfircelle de précipité. 



Les recherches que nous avons entreprises sur la composition dt's cho- 

 colats, chocolats au lait, etc., nous ont obligés à faire une élude complète 

 des cacaos. 



Nous avons constaté que les différents cacaos qui se trouvent dans le 

 commerce n'offraient pas de grandes variations de composition. Les 

 chiffres qui suivent représentent la com[)osition moyenne des principaux 

 cacaos : 



Traitement 



Tous les dosages ont été obtenus en épuisant succe^sivement les cacaos 

 par l'élheret l'eau à l'aide du centrifugeur. L'épuisement total de la matière 

 grasse demande à peine une demi-heure tandis qu'avec les méthodes habi- 

 tuelles il ne faut pas moins de 738 heures. 



