SÉANCE DU 17 AVRIL ipOD. IO99 



Total... 5'|.') 'i'oial... 54. 1 Total... 54, o 



On voit que, déjà aprè.s le premier épuisement et en quelques minutes, 

 on enlève les -—^ de la matière grasse. 



En étudiant les chiffres fournis pnr la composition moyenne des cacaos 

 on voit que l'on peut obtenir des coefficients qui sont susceptibles de 

 donner des indications utiles sur la constitution d'un cacao à examiner. 



Pour doser tous les éléments d'un chocolat on centrifuge successi- 

 vement : 1° par l'éther pour avoir la matière grasse et 2° par l'eau qui 

 donne une solution renfermant le sucre que l'on dose par les méthodes 

 habituelles. Nous ferons remarquer qu'il n'y a pas lieu de tenir compte du 

 volume occupé par l'insoluble du cacao, de sorte que toutes les formides 

 plus ou moins pratiques de JVIM. Caries, Gonnermann, etc. restent sans 

 emploi. 



En se servant des coefficients dont nous parlons plus haut on obtiendra, 

 avec le résidu des deux opérations ci-dessns, la quantité de cacao, ainsi que 

 le rapport qui existe entre le cacao dégraissé et l'insoluble. 



On pourra enfin, par un examen microscopique de ces résidus, déter- 

 miner la pureté du cacao. I/analyse des chocolats au lait formés de cacao, 

 de sucre et de lait desséché nécessite l'emijloi il'une solution de phosphate 

 trisodique à j~^ pour maintenir la caséine en solution; ce traitement se 

 place après l'épuisement de la matière grasse, les autres opérations se font 

 d'après les procédés ordinaires et ne présentent aucune difficidté. 



PHYSIQUE. — Nouvelle méthode d'analyse rapide rlti lait. 

 Note de MM. V. Iîordas el Touplaix, présentée [)ar M. li'Arsonval. 



Jusqu'ici on a pro|)osé beaucoup de mélhoiles pour fiire l'analyse des 

 laits, mais aucune ne donne rapidement et sûrement la composition com- 

 plète d'un lait. 



Avec les unes on ne dose qu'une partie des élénients, avec les autres on 



