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Il ressort de ces résultats que les amidons artificiels sont saccharifiés, 

 à 56", comme de la fécule, mais, aussi, qu'ils donnent une proportion de 

 maltose plus forte de j environ. 



Pour obtenir une conBrmalion de ce fait im])ortant nous avons extrait, 

 en nature, le sucre formé dans la saccharification comparée d'un amidon 

 artificiel du type A et de la fécule et constaté, d'autre part, l'absence de 

 glucose dans les produits obtenus. 



Le pouvoir rotatoire [a]n = + i3o°, ainsi que les caractères de la phény- 

 losazone obtenue ont montré que le sucre isolé était bien, dans les deux 

 cas, du maltose hydraté pur. L'amidon artificiel en a fourni près de deux 

 fois autant que la fécule. 



Le rendement en maltose, avec la fécule, est celui qu'on obtient ludM- 

 tuellement, soit environ le tiers de la quantité réelle : avec l'amielon arti- 

 ficiel on a pu extraire les ^. Les dextrines qui se forment dans la sacchari- 

 fication de l'amidon artificiel sont presque complètement solubles dans 

 l'alcool, ce qui, en rendant plus difficile la séparation du maltose, diminue 

 beaucoup le rendement et fournit des eaux mères encore très riches, avec 

 lesquelles on obtient par la phénylhydrazine une abondante cristallisation 

 de maltosazone pure. 



Saccharification à 67". — On sait que lorsque la température de saccha- 

 rification s'élève la quantité de maltose formée par la fécule diminue par 

 rapport à celle des dextrines : l'expérience suivante, faite à 67", montre 

 qu'il en est de même avec les amidons artificiels. Mais, comme précé- 

 demment, cette quantité reste supérieure à celle que fournit la fécule traitée 

 dans les mêmes conditions. 



jMaltosc Amidon M 



formé. solubilisù. \' 



Amidon artificiel A 204,1 46o,8 o,55i 



Fécule 1*^0,0 399,6 o,45o 



Saccharification à 80°. — Le malt, préalablement chauffé à 80°, perd, 

 comme on le sait, ses propriétés saccharifiantes et conserve seulement le 



