SÉANCE DU 8 MAI ipoS. 1261 



pouvoir de liquéfier les empois de fécule. T.e malt ainsi traité n'exerce 

 qu'une action à peu près nulle sur les amidons artificiels, même après 

 qu'ils ont été amenés à l'état de solution parfaite. 



Sacchariflcation à 56° des solutions d'amidons artificiels rétrogrades. — 

 Afin de voir quelle influence exerce la rétrogradation sur les résultats de 

 la saccharification, nous avons déteiminé le rapport — dans les solutions 



précédentes, traitées par le malt à 56°, après les avoir abandonnées à elles- 

 mêmes pendant des temps variables. 



, , , w 



\aleurs du rapport — • 



Érhnnlillons A. B. C. Fécule! 



Solutions fraîches 0,968 0,981 0,96.5 0,818 



I 3 heures » 0,9.56 0,978 0,811 



6 » 0,915 0,960 0,953 0,798 



24 » o,95i 0,966 0,982 0,806 



72 » » 0,960 » 0,785 



Conservées 



Les nombres précédents montrent que la partie restée saccharifiable 



après la rétrogradation est semblable à la matière initiale, puisque le rap- 



M 

 port j- a conservé une valeur à peu près constante, ou s'est à peine abaissé. 



M. Maquenne (') avait déjà constaté ce fait avec les empois de fécule 

 rétrogrades. 



Conclusions : 1° Les amidons artificiels sont saccharifiables par le malt, 

 comme la fécule. Ils donnent les mêmes produits de saccharification, c'est- 

 à-dire du maltose et des dextrines, lesquels se forment en proportions 

 relatives qui dépendent de la température à laquelle on a fait agir le malt, 

 ainsi que cela se produit avec la fécule. 



1° Dans des conditions identiques de saccharification les amidons artifi- 

 ciels donnent plus de maltose que la fécule (environ \ en plus), et les dex- 

 trines qu'ils fournissent sont presque complètement solubles dans l'alcool. 



Ces résultats établissent une nouvelle analogie entre les amidons artifi- 

 ciels et la fécule, qui vient s'ajouter à celles que nous avons déjà fait 

 connaître. 



(') Ann. dti Chiin. et de fins., 8" série, l. II, p. log. 



Semestre. (T. CXL, N» 19.) 



[6t 



