SÉANCE DU l5 MAI 1900. I.3o3 



I.a f/iuYOfic. qui nous a donné le thuvol, bouillant à ao^^-aio" sous la 

 pression normale. 



T,e citronnellol, qui a été converti en dihvdrocitronnellol, bouillant à locf- 

 \i\° sons irV""". Nous avons préparé l'élher pyriiviqne de cet alcool; il 

 xiisliUe à i/iV'-i i6" sous i'>""" et donne une semicarbazone fondant à 124"- 



\jî Itipinéul, fusible à 3>", ipn, réduit à la température de i kî", nous a 

 fourni de l'hexahydrocymène. 



li'étude tle tons ces composés est poursuivie. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la constitution . la saccliarificatioii et la réirogra- 

 (laùon des empois de Jécide. Note de MM. L. Maquexne et Eue. Roux. 



On admet d'ordinaire que le grain d'amidon, abstraction faite d'une 

 petite quantité d'amyiocelhilose, d'une trace de matières azotées et de 

 principes minéraux, est chimiquement homogène et que les couches super- 

 posées qui s'y observent diffèrent seulement par leur état d'agrégation 

 physique, qui modifie leur perméabilité et, par conséquent, leur résistance 

 aux divers réactifs. On admet également que la faculté de fournir des mu- 

 cilages plus ou moins consistants est un caractère spécifique de la matière 

 amylacée et que la liquéfaction des empois constitue la première étape de 

 leur saccharification. 



C'est au moyen de ces hypothèses que l'on explique toutes les particula- 

 rités de l'action de l'iode, des aciiles ou de l'extrait de malt sur l'amidon 

 naturel; l'étude que nous poursuivons depuis déjà plusieurs années sur la 

 rétrogradation des empois de fécule, l'amylocellulose et les amidons arti- 

 ficiels (' ) nous a montré qu'elles sont l'une et l'autre inexactes. Loin d'être 

 homogène le grain d'amidon est un mélange de corps doués <)e propriétés 

 chimiques absohunent différentes qui, dans tous les cas, réagissent chacun 

 pour leur compte, comme s'ils étaient seuls, dont l'existence enfin va nous 

 conduire à modifier profondément les théories classiques qui touchent à la 

 consliluLion et à la saccharification des amidons naturels. 



(') Maquenne, Comptes rendus, t. CXXXVII, p. 88, 797 et 1266; t. CXXXVIII, 

 p. 2i3 el 37.5 ; Bull. Soc. Chim., 3° série, t. XXIX, p. 1218, et Annales de Chini. et 

 de Phys., 8" sirie, t. M, p. log.— Roux, ComiUcs rendus, t. CXL, p. !\\o, 9'|3 et 12J9; 

 Bull. Soc. Chini., 3" série, t. XXXIII, p. ^yi- 



