SÉANCE DU l5 MAI igoS. i3o5 



L'expérience faite avec des liqueurs à 5 dix-millièmes, chauffées 4 minutes 

 à i5o°, puis additionnées de la même quantité d'iode, nous a montré que 

 sous une épaisseur de i5°"" la solution d'amidon artificiel présente une 

 coloration de même intensité et de même teinte qu'une colonne de 19""" 

 de la solution de fécule. Celle-ci se comporte donc vis-à-vis de l'iode 

 comme si elle renfermait 78,9 pour 100 d'amylocellulose et 21,1 pour loo 

 de matière inerte. 



Ces résultats viennent confirmer manifestement ceux que nous avaient 

 fournis les expériences précédentes; ils nous permettent d'ajouter que la 

 coloration bleue que prennent les solutions de matière amylacée avec l'iode 

 est exclusivement due à l'amylocellulose qu'elles contiennent, en un mot 

 que la partie du grain d'amidon qui donne du maltose à la saccharification 

 diastasique est la même qui bleuit par l'iode. 



3. De même que l'inuiine, son correspondant dans la série du fructose, 

 l'amidon artificiel purifié ne donne de gelée ni avec l'eau bouillante, ni 

 avec les lessives alcalines ; il en est de même de la matière amylacée qui a 

 été amenée par un réactif quelconque, acide ou diastase, à l'état de solu- 

 tion parfaite. La faculté que possède l'amidon naturel de se convertir en 

 empois par ébuUilion avec l'eau n'appartient donc pas à l'amylocellulose 

 qu'il renferme, mais bien à la substance étrangère dont nous venons de 

 j)arler, qui se rapproche ainsi des composés pectiques. 



Le glucose étant le seul sucre que l'on ait jusqu'à présent réussi à carac- 

 tériser dans les produits d'hydrolyse de la fécule, il est probable que ce 

 corps appartient à la classe des dextroses; nous proposons de lui donner 

 le nom à'amylopectine, qui a l'avantage de ne rien préjuger sur sa véritable 

 nature. 



IL Mécanisme de la saccharification diastasique. — L'amylopectine, nette- 

 ment distincte, comme on vient de le voir, de l'amylocellulose, ne doit pas 

 être modifiée dans le même sens que celle-ci par les diastases de l'orge 

 g rmée. C'est en effet ce que l'on observe quand on traite comparativement 

 un empois de fécule et une solution d'amylocellulose par l'extrait de malt 

 atténué à 80° : le premier se liquéfie rapidement, tandis que la seconde 

 reste inaltérée. 



L'effet de liquéfaction est donc indépendant de l'effet de saccharification; 

 il n'affecte pas les mêmes corps, donne naissance à des produits différents, 

 en un mot ne lui est aucunement nécessaire. 



Il est vraisemblable, d'après cela, que ces deux effets sont l'œuvre de 

 deux diastases différentes, l'amylase ordinaire (amylase proprement dite et 



