SÉANCE DU 22 MAI igoS. l4o5 



de ces sels tie chaux, on diminuera sa viscosité. On y arrive, en effet, en 

 soumettant à froid la fécule pendant un temps très court (i5™'° à So'"'") à 

 l'action de l'acide chlorhydrique dilué (à jj^), et la lavant ensuite à fond à 

 l'eau distillée. En opérant de la même manière que plus haut avec la fé- 

 cule A, la durée de l'écoulement de son empois s'abaisse de 4™'"45* à 28'. 



Ce cliaiigement n'est pas dû, comme on pourrait être tenté de le croire, à une action 

 pendant le chauflage sous pression d'une trace d'acide chlorhydrique retenu par la 

 fécule; car elle ne donne pas le moindre louche lorsqu'on l'attaque par l'acide nitrique 

 concentré en présence de nitrate d'argent. 



La fécule traitée à l'acide donne des empois qui manifeslent déjà à 100° 

 une diminution considérable de viscosité. La neutralisation j^artielle par la 

 soude, à doses croissantes, réduit tie plus en plus celte perte de viscosité, 

 et la neutralisation complète par le carbonate de chaux empêche la fluidifi- 

 cation de l'empois. Ces empois, chauffés à 100° seulement, diffèrent de 

 ceux chauffés sous pression en ce qu'ils repassent peu à peu à l'état de 

 gelée compacte, d'autant plus vile qu'ils ont été ramenés plus près de la 

 neutralité à la phtaléine. 



Les transformations dont nous venons de parler ne sont pas limitées à la 

 fécule à l'état d'empois; on les observe aussi avec l'amidon cru. Celui-ci, 

 traité comme plus haut à l'acide (') et à l'eau distillée, puis séché vers 3o°, 

 donne à 80° un empois aussi visqueux que la fécule primitive. Mais si, 

 après séchage à 3o°, on soumet l'amidon cru à l'action d'une température 

 plus élevée, il se transforme peu à peu en amidon soluble, donnant des 

 solutions parfaitement limpides. 



A looo-iio", cette modification se fait au bout d'une heure et demie environ, sans 

 que l'acidité varie; à 46°, elle a lieu en 8 à 10 jours; mais elle peut déjà se produire 

 très lentement à la température ordinaire. 



L'aspect microscopique des grains d'amidon qui subissent ce changement reste nor- 

 mal. A 46° il ne se produit ni sucre réducteur, ni dextrine, et à 100° il ne s'en forme 

 que des traces indosables, de sorte qu'on trouve là un mode nouveau de préparation de 

 l'amidon soluble. 



On arrive ainsi, sans modification apparente de son aspect 



microsco- 



(') Nous avons obtenu le même résultat avec les acides acétique et formique, mais 

 il faut opérer avec des solutions plus concentrées (i pour 100). Nous avons également 

 essayé l'acide oxalique, qui, dans les mêmes conditions, produit une transformation 

 beaucoup moins profonde des sels de la fécule. 



