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apparaît : mais la proportion en est faible, car l'azote de cette albumine 



n'est que le quarantième environ de l'azote total. 



D'après mes recherches antérieures, l'azote de la légumine représente 

 successivement le quart de l'azote total (graine non germée), puis le cin- 

 quième, le septième, le onzième, le vingt-quatrième, quantités qui répon- 

 dent à des époques pendant lesquelles le végétal total possède un poids 

 moindre que celui de sa graine. La légumine n'existe qu'en faibles quan- 

 tités chez la graine, au début de sa formation. C'est ainsi que, chez le hari- 

 cot d'Espagne, alors que le poids de ses graines, supposées sèches, n'est 

 que le deux cent cinquantième et même le quarantième du poids des graines 

 parfaites, l'azote de la légumine n'est que le vingtième environ de l'azote 

 total. Dans un stade plus avancé, lorsque le poids de la graine sèche est le 

 tiers environ de celui de la graine complète, le poids de la légumine s'ac- 

 croît et son azote représente le dixième de l'azote total. Cet azote s'élève 

 au quart de l'azole total dans la graine à maturité. Il en est de même chez 

 le lupin blanc : lorsque le poids de sa graine, supposée sèche, est succes- 

 sivement le trentième, le tiers, les quatre cinquièmes du poids de la graine 

 ])arfaitc, l'azote de la légumine représente environ 4. 6, 9 pour 100 de 

 l'azote total de la graine mûre; chez cette dernière, l'azote de la légumine 

 est le cinquième de l'azote total. 



II. L'azote des composés amidés soliibles (après séparation de la légumine 

 et de l'albumine) subit, au fur et à mesure des progrès de la germination, 

 une notable augmentation dont le maximum coïncide avec le moment où 

 la graine germée possède le poids minimum, ainsi que je l'ai montré anté- 

 rieurement. 



Au contraire, pendant le développement de la graine, cet azote amidé 

 soluble est d'autant plus abondant que la graine est plus jeune. Il repré- 

 sente successivement, chez le lupin blanc, aux diverses périodes exami- 

 nées, 72, 81, 56, 4o pour 100 de l'azote total : il diminue donc pendant la 

 maturation et ne figure plus que pour 20 pour 100 dans la graine mûre. Il 

 en est de même chez le haricot d'Espagne et le maïs. 



Cette transformation des amides solubles en matières protéiques inso- 

 lubles correspond à la déshydratation lente de la graine dans sa gousse. 

 C'est également pendant cette déshydratation que se produit le mouvement 

 de migration très marquée des substances nutritives vers la grame ('). 



Quant à l'azote des matières proléiques insolidjles, à l'inverse de celui 



(') Comptes rendus, l. G.VXXVIII, 1904, j>. iTuo. 



