SÉANCE DU 22 MAI 1905. I^lS 



Pendant une semaine, au moins, je consommais cliaque jour 4oo?, en moyenne, du 

 pain à étudier. Pendant toute la durée des expériences, les jours correspondants de 

 chaque semaine tous les aliments, sauf le pain, étaient exactement les mêmes en na- 

 ture et en poids. Les trois semaines sont donc comparables jour par jour et les courbes 

 quotidiennes des différents résultats des analyses arinaires, que je ne puis malheureu- 

 sement reproduire ici, sont sensiblement parallèles. 



Mes expériences ont porté : 1° sur du pain blanc de farine de cylindres de première 

 qualité; 2° sur du pain complet, contenant tout le grain, y compris le son et un peu 

 de seigle (pain Kneipp); 3° sur du pain de munition fortement bis. 



La composition de ces différents pains, obligeamment analysés par M. Moreau, 

 rapportée au pain pesé frais, tel qu'il était consommé, était la suivante : Pain blanc, 

 azote = 1,08 pour 100, P^0* = 0,176 pour 100; pain complet : azote ;= 1,28 

 pour 100, P'O'^ 0,582 pour 100; pain de munition : azote = 1,28 pour 100, 

 P'0°=: 0,264 pour 100 (moyenne de 6 analyses). 



Dans les analyses urinaires ci-dessous j'ai évalué l'acidité à la phénolphtaléine en 

 SO'H*. J'ai dosé en bloc les composés xantho-uriques par la méthode d'Haycraft- 

 Denigès et l'acide urique seul par la méthode de Folin et Schaffer. Je donne seulement 

 la moyenne quotidienne de chaque semaine. 



Xantho- Acide 



Volume. Densité. Acidité. Urée. iniques. Urique. Cl. P'O'. 



Semaine au pain blanc. 

 M20 1016 1,29 i3,9i o.V't 0,3/1 7,41 1,68 



Semaine au pain complet. 

 20 1018 1,49 12,06 0,62 0,35 7>'>7 2,07 



Semaine au pain de munition. 

 i32o ioi3 i,4i '4)39 0,47 0,21 4i79 2,01 



4oo8 de pain complet contenant 2B, 328 d'acide phosphorique contre 08,70 contenus 

 dans la même quantité de pain blanc, on aurait dû trouver une augmentation de 18, 628 

 de P^'O^ s'il était entièrement assimilable; or, on trouve seulement une différence 

 de 05,89, correspondant à peine au quart de l'excès d'acide phosphorique du pain 

 complet sur le pain blanc! Gomme le poids du corps a diminué de 6oos pendant ce 

 temps, on ne peut guère admettre que la différence ait été fixée dans l'organisme, à 

 moins que ce ne soit à l'étal de phosphates terreux peu solubles et inactifs, ce qui serait 

 loin d'être un avantage! 



Le pain de munition, bien que ne contenant que is,o5 de P^O' par 4oo8, donne un 

 chilFre d'acide phosphorique presque aussi élevé que le pain complet qui en contient 

 deux fois plus. 



Si nous admettons que l'acide phosphorique du pain blanc est entièrement assimilé, 



en retranchant o',7o, quantité contenue dans 4ooe de ce pain, de is, 68, quantité 



C. R., 1905, I" Semestre. (T. CXL, N» 31.) 1^2 



