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moyenne éliminée quolidiennemeiit, il reste enviioii is par joiir (08,98) apporté par 

 les autres aliments. Or, en relranchanl 08,98 des 2», 01 fournis par le pain de munj- 

 iion, il reste iS,o3 de P'O^ pour 4oob de ce pain, ce qui correspond à une teneur 

 de 0,267 po'"" "^o> chiffre bien voisin de 0,26^ pour 100, moyenne défi ana^ses de 

 ce pain! L'acide phosphorique d.n pain de munition, comme celui du pain blanc, 

 serait donc à peu près entièrement assimilable et représenterait presque toute la quan- 

 tité utilisable conleuue dans le graiu de blé, puisque le pain complet n'en fournit 

 guère davautage {o,oi5 pour loo soulement de plus). 



Le pain complet élçnt plus riche en azpte que le paii) blanc, nous aurions dû trou- 

 ver cle ce chef une augnienlaiion d'urée de is,3o; au lieu cle cela, nous trouvons une 

 diminution de i6,85. Avec le pain de munition, dont la teneur en azote est la même 

 que celle du pain complet, nous avons eu une a u 1; me /i ta lion de 0^,48 n'urée, cliillre 

 inférieur à l'augmentation pj-évue. 



Cette diminution de l'urée semble d\\e à ce que le son exagère le pérjstaltisme dp 

 l'intestin et exerce une actijon laNatjive assez marquée pendant les quelques jxjurs sui- 

 vant la semaine d'ejipériences pour entraîner une perte de poids de i^s. Ce n'est pas 

 au seig),e du pai^i Kii.eipp qu'est dû pet effet, car l'usage de pain de seigle pur, sans 

 son, ne m'a jamais causé pareil inconvénient. 



Pendant les semaines au pain blanc et au pain de munition, le poids s'étnit main- 

 tenu sensiblement constant tandis ([ue, pendant la semaine au pain complet, j'ai perdu 

 600S.' 



Haig admet que le pain complet renferme o,o4 pour 100 de xanthines. Dans le cas 

 actuel, si le pain complet semble n'avoir pas eu grande induence sur l'acide urique, il 

 a aug^nenté le cbiirre des composis xantlio-uriques de 0,08 par rapport au pain blanc 

 et de o,i5 par rapport au pain de munition. D'après les proportions indiquées par 

 Haig, 4oos contietidraient os, 16 de .xanthines. 



L'acidité urinaire est aussi plus élevée qu'avec le pain blanc et le pain de munition. 



l'aiii 



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Rappui t z-r—. 



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„ Acide uririiua 

 Rappprt jT-T 



En résumé, en ce qui me concerne, le pain complet n'oÛre aucun ayan- 

 la^e sur le pin hi.s, il ne founuL pas sensiblement plus ci'acide phospljo- 

 rique assimilable et ;! abaisse le taux de l'urée au lieu de l'augmenter. U a 

 en outre l'tnconvénient d'apporter une quantité sensible de purines, il irrite 

 l'intestin et entrave l'assimilation des autres aliments. 



Le iJain bis, au contraire, donae des résultats supérieurs au pain blanc, 

 avoir aucun djes inconvénients du pain comj)ie,l. 



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