SÉANCE DU ll5 JANVIER 1904. 21 3 



» 11. l'hvnéluL — \L\\ upéi'iiriL de même a\ec le pliénclul, on a oijleini, à l'élal 

 crislaliisé : 



FoiiiL 

 (le fusion. 



Le cliloro/.iiicate (crist. rouge brun) igy (^11011 corr.j 



La base, r?-IP'_\-0' (crisl. blancs) i-5 « 



Le produit de condensalion avec riiydrox.ylamiiie (crisl. blancs) . . . 208 » 



» i> avec la phénylhydrazine (crist. jaunes). 186 » 



» Nous continuon.s l'élude de ces composés. >> 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la formadoii cl la sacchaiijication de l'uinidoii 

 rétrogradé. Note de M. L. M.\que.\xe, présentée par M. Roux. 



" 1. Dans la plupart des expériences que nous avons rapportées sur ce 

 sujet, ainsi que dans celles de MM. Wolff et Fernbach, on a fait usage 

 d'empois concentrés, reniermant au moins 4 pour 100 de fécule supposée 

 sèche; celles que nous présentons aujourd'hui ont pour objet de faire con- 

 naître l'influence qu'exerce la dilution de l'empois sur sa rétrogradation 

 spontanée. 



» Chaque essai a jjorlé sur io''"' de liquide, renferinanl des doses croissantes de 

 fécule (à 17 pour 100 d'humidité), gélifiée dans un bain d'eau bouillante et maintenue 

 ensuite, pendant i5 minutes, à la température de rîo'J. La rétrogradation a duré 

 4 jours, à 9°, et les saccliarifications ont été faites simultanément, à 24", par addition 

 de to"^'"' d'infusion de malt à 10 pour 100; la quantité relative d'amylocellulose con- 

 tenue dans cliaque échantillon a été évaluée par comparaison avec autant d'essais 

 semblables, saccharifiés aussitôt après leur sortie de l'autoclave. 



1 Dans ce dernier cas, on trouve naturellement que le poids de la matière soluble 

 lormée est proportionnel à celui de la fécule mise en œuvre; avec les empois rétro- 

 gradés il nfiw est plus de même, ainsi que le montre le Tableau suivant : 



l'ccule employée 0,2 o,4 0,6 0,8 1,0 1,2 



Mat. soluble formée 0,1606 o,3io6 o,45i6 o,.')86(J 0,7186 o,8566 



Insoluble pour loodefécule 1,7 6.8 70,6 i3,i i.j.o i5,6 



» La concentration des liqueuis filtrées augmente encore avec celle des empois qui 

 les ont fournies, mais moins rapidement, d'où il résulte que la ^ ilesse de rétrogra- 

 dation s'accroît en même temps, d'une même manière. 



» C'est évidemment pour cette raison qu'un empois léger se trouble moins vite 

 (ju'un empois fort; c'est sans doute aussi en vertu de la même propriété que l'amylo- 

 coagulase exerce surtout son action sur les empois concentrés. 



» II. On sait que l'énergie saccharifiante du malt est activée par la cha- 

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