SÉANCE DU 8 FÉVRIER 1904. 383 



» Il suffit donc d'aioiiter au suc végétal une combinaison oxygénée, telle 

 que le chlorate de potassium, pour que le ferment puisse oxyder l'aldéhyde 

 salicylique. Si, an lieu d'ajouter du chlorate de potassium, nous ajoutons 

 du nitn'dans la proportion de 2"' pour 100, cenitreest partiellement réduit 

 et l'aidéhvde oxydée, mais en proportion bien plus faible qu'avec le chlo- 

 rate de potassium. 



» Les lois A, B, C, D, E ayant reçu chacun 3oo''"'' fie suc de pomme de terre et 

 i'^°'\5 d'aldéhyde salicylique, avec ou sans nitrale ou chlorate, puis abandonnés dans 

 8 vide à 40" pendant 24 heures, ont donné : 



Acide salicylique formé. 



A. Suc normal 0,000 



B. Suc avec nitrale 0,016 



C. Suc avec chlorate 0,102 



D. Suc avec nitrate et chlorate 0,000 



E. Suc bouilli avec chlorate 0,000 



» La proportion d'acide salicylique, beaucoup plus faible avec le nitrate 

 de potassium qu'avec le chlorate, tient à ce que le nitrile formé par réduc- 

 tion du nitrate est un poison pour la diastase oxydo-réductrice. Il suffit en 

 effet d'ajouter au loL chlorate un peu de nitrite de sodium pour que l'oxy- 

 dation ne se produise plus. 



M 11 reste à expliquer pourquoi le suc de pomme de terre normal, qui 

 contient bien le ferment oxydo-réducleur, n'oxyde pas sensiblement 

 l'aldéhyde salicylique, alors qu'additionné de chlorate de potassium il 

 l'oxyde énergiquement. 



» Ce suc de pomme de terre contient une ou plusieurs oxydases. Nous 

 pensons que les combinaisons oxygénées dissociables qii'U renferme sont 

 stabilisées par l'oxydase au contact de l'air quand on extrait le suc et de- 

 viennent dés lors impropres à céder leur oxygène. 



» On a fait les trois mélanges suivants : 

 A 



cm^ 



B 



G 



Extrait de foie de cheval ipo 



Suc d'épluchures de pommes de terre riche en oxydase 100 



Extrait de foie de cheval 1 5o 



Suc d'épluchures bouilli 100 



Extrait de foie de cheval i oo 



Suc d'épluchures non bouilli 100 



)) Ces trois lots sont abandonnés à l'air à 'S']" pendant 2 heures. On ajoute 

 alors aux trois lots du carbonate de soude |)Our alcaliniser (oS,3 (jour 100) 



