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» L'une d'elles conduit, d'après PonomaretT, à l'un des acides allanliiiiques. L'autre, 

 plus intéressante, m'a fourni l'allantoïne; c'est le passage i/n'crse de celui qui 

 conduit à l'acide allarUoïque. Cette observation nous justifie en outre de considérer 

 l'acide allanloïque comme un terme intermédiaire de la syntlièse de l'allantoïne efTec- 

 tuée par Grimaux. Enfin elle est parallèle à la transformation de l'acide homoallan- 

 loj'que en pyvurile que j'ai signalée antérieurement {Comptes rendus, t. CXXXIII, 1901 , 

 p. 589) : ce qui contribue a donner à cette réaction, dans un domaine en somme peu 

 exploré, un certain caractère de généralité. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Quelques observations sur la composition de l'amidon 

 de pommes de terre. Note de M. A. Ferxbacii, présentée par M. Roux. 



« Les nombreux travaux auxquels l'étude de l'amidon a donné lieu ont 

 établi de plus en plus nettement que la fécule de pommes de terre ne re- 

 présente point une substance homogène, mais qu'on y rencontre, désignés 

 sous la dénomination commune d'amidon, un certain nombre de corps qui 

 dilTèrent les uns des autres tout au moins par leur état physique. Celte no- 

 tion est d'accord avec l'aspect des grains de fécule, dont les couches con- 

 centriques éveillent l'idée de dépôts successifs de matière, et dont les dimen- 

 sions extrêmes varient entre des limites très étendues; elle est corroborée 

 aussi par l'inégalité avec laquelle les divers granules et les diverses régions 

 d'un même granule sont attaquées lorsqu'on les soumet à l'action de 

 l'amylase. 



» Nous avons eu l'occasion de faire quelques observations qui démon- 

 trent que les divers granules d'amidon qui composent un lot donné de 

 fécule présentent dans leur composition chimique des différences notables 

 qui sont en rapport avec les différences de leurs dimensions. 



» La fécule de pommes de terre renferme toujours du phosphore, dont 

 la proportion, évaluée en acide phosphorique P-0% j)eut, ainsi qu'on le 

 verra plus loin, dépasser 2^ par kilogramme de matière sèche. Ce phosphore 

 ne provient pas de matières minérales, mécaniquement entraînées par les 

 granules d'amidon au cours de la fabrication de la fécule; il fait partie 

 intégrante du granule d'amidon. On ne peut, en effet, en débarrasser la 

 fécule par des lavages, soit avec l'eau, soit avec des acides étendus. 



M Pour éviter, dans nos analyses, toute cause d'erreur provenant de la 

 présence, dans la fécule, de phosphore extérieur au granule d'amidon, 

 nous avons toujours opéré sur de la fécule préalablement lavée à l'acide 

 chlorhydrique dilué (solution à 1^ de H Cl par litre environ). En partant de 

 divers échantillons de fécule commerciale ;iiiisi lavés au préalable, nous 



