SÉANCE DU l4 MARS 1904. 721 



» Dans les essais de la série (a), les échantilloas de lait ont reçu des 

 doses de formaldéhyde variant de g^ à ^,;^j^. Après 24 heures de contact, 

 on les a additionnés de présure, les coagulums formés ont été pesés puis 

 débarrassés de leur matière grasse et finalement soumis à la digestion 

 pepsique, comparativement à des témoins. Dans les essais de la série (b). 

 on a réparti dans les solutions aqueuses de formaldéhyde variant de ^ 

 à _1_ des poids égaux de caséine fraîchement précipitée. Après 24 heures 

 de contact, les échantillons de caséine étaient examinés comparativement 

 à des témoins. 



B Résultats. — 1" La présence de la formaldéhyde n'a pas erapêelié raclioii de la 

 présure de se produire, elle a été seulement légèrement ralentie aux doses employées; 

 2° le poids des coagulums a été le même partout; 3" soumis à la digestion pepsique, les 

 laits forraolés ont laissé des résidus dont le poids a toujours dépassé celui des laits 

 témoins de 5 à 6 pour loo, sans que j'aie pu établir de proportionnalités avec les doses 

 de formaldéhyde; 4° le poids de ces résidus s'est élevé de 10 à 3o pour 100 lorsque 

 la caséine a été mise directement en contact avec les solutions aqueuses de formal- 

 déhyde. Cette différence peut être attribuée à l'obstacle que peut opposer la matière 

 grasse dans les essais de la série {a). 



)) Une expérience aussi simple que démonstrative consiste à placer sous une cloche 

 de la caséine desséchée à basse température et un récipient contenant un peu de formal- 

 déhyde. En faisant des prélèvements toutes les 2 heures, on constate que la solubilité de 

 la caséine dans les liquides alcalins diminue rapidement ; qu'après 13 heures de contact, 

 son insolubilité est complète et qu'elle est devenue inattaquable par la pepsine, quoique 

 son poids n'ait sensiblement pas varié. 



» Si l'on examine les propriétés d'une caséine ayant ainsi subi le contact 

 de la formaldéhyde, on trouve qu'elle est insoluble aussi bien dans les 

 liqueurs acides que dans les liqueurs alcalines, même à fortes concentra- 

 tions; elle est du reste inattaquable par la plupart des agents chimiques ou 

 physiques : les traitements que je lui ai fait subir en vue de régénérer la 

 caséine primitive et le résidu méthylénique (') ont échoué. 



» II. J'ai trouvé que lorsqu'on additionnait un lait de formaldéhyde aux 

 doses actives de ^~ ou de y^^, on retrouvait la presque totalité de ces 

 doses jusqu'au moment où le lait commençait à s'altérer. L'antiseptique 

 n'est donc pas fixé à la matière albuminoïde ou plutôt il en faut seulement 

 des traces pour que celle-ci subisse une transformation, comme le prouve 

 l'exemple sous la cloche. Il en résulte que l'absorption d'un lait con- 



(') Voir les expériences et théories publiées à ce sujet dans la brochure La Form- 

 aldéhyde, 1895-1896. Carré et Naud, éditeurs, Paris. 



C. K., iyo4, I" Semestre. (T. GVXWm, N" 11. J 9^ 



