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exemple : maltose 6 pour loo, maltose 4 pour loo ■+- glucose 2 pour 100, 

 maltose 2 pour 100 + glucose 4 pour 100 et l'on compare les vitesses des 

 hydrolyses suivies à des intervalles déterminés; 2° on fait agir une cer- 

 taine quantité de ferment sur le maltose, puis on ajoute à différents mo- 

 ments des quantités déterminées de maltose et l'on suit les vitesses d'hy- 

 drolyse après ces additions. Nous avons employé jusqu'ici seulement lu 

 première méthode. 



» Voici quelques-uns des résultalsoblenus. Les nombres suivants indiquent les pro- 

 portions de maltose hydrolysées après didérents intervalles de temps. 



i4 mars igo^- 



I. Maltose 

 6 p. 100. 



o,o52 



0,107 



o,i46 

 0,207 

 o,364 



0,490 

 0,546 

 0,695 

 o,83o 

 0,940 



II. Maltose 4 P- 'oo lH- Maltose 2 p. 100 

 -I- glucose 2 p. 100. -T- glucose 4 p- ïoo- 



0,193 



0,200 

 0,262 

 0,327 

 0,428 



o,464 

 o,5i5 

 0,574 

 o,65o 

 0,770 

 0,800 



0,240 



0,400 



0,567 



0,680 



0,74 



0,774 



0,80 



0,86 



0,86 



» Comparons la deuxième série avec la première. Nous voyons qu'après 3 heures il y a 

 20 pour loodu maltose hydrolyse, donc pour loo"""' il y a 4 Xo5,20 = o8,8o de maltose 

 hydrolyse; la solution contient donc à ce moment 3?, 20 de maltose et 2s, 8 de glucose, 

 elle est comparable à la série I au moment où la proportion de maltose hydrolyse est 



éirale à — — = 0,47. Nous voyons que, après 24 heures, on a 0,49; donc l'on doit com- 

 parer la vitesse d'hydrolyse de l après 24 heures à la vitesse du début de la série II. 

 Nous trouvons comme proportions hydrolysées (rapportées dans les deux cas à 68 de 

 maltose pour 100'^"') : 



Après 24 

 » 24 

 » 24 

 » 24 



Première série. 



h 



■ 7- 

 24. 

 5o. 



•75. 



0,546 

 0,695 

 0,83 

 0,94 



Seconde série. 

 Il 



Après 7 o , 55 



» 24- . . 0,68 



" 48 0,77 



0,85 



74- 



» On voit que les premiers nombres de ces deux, séries sont presque égaux entre 

 eux, par conséquent la vitesse d'hydrolyse au début de la deuxième série est la même 

 que la vitesse d'hydrolyse de la première série après 24 heures d'action de la maltase. 



