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de l'extrait de malt et les maintenant à 70°. Au même moment, d'une part on porte les 

 ballons B, B', B'' à l'ébullitlon et l'on maintient cette ébullilion pendant 10 minutes; de 

 l'autre, on chauffe les ballons C, C, C" à 120° pendant i5 minutes. 



» Si l'on examine, au moyen de la réaction colorimétrique que nous avons antérieu- 

 rement indiquée, les ballons A, A', A", saccliarifîés à fond, on n'y trouve que des traces 

 d'amylocellulose. 



» Les autres ballons sont examinés après avoir été abandonnés à eux-mêmes pendant 

 24 heures. B" et C" présentent une apparence laiteuse très prononcée, tandis que B, 

 B', C, C ne manifestent aucun changement. On les saccharifie à fond comme ceux de 

 la série A, et l'on ne trouve pour B, B', C, C, que des traces d'amylocellulose encore 

 plus faibles que pour la série A, tandis que dans les ballons B" et C" il y en a des quan- 

 tités considérables. B" en renferme environ deux fois jilus que G". Un ballon identique 

 à C", examiné 24 heures plus lard, renferme autant d'amylocellulose que B". 



» Ces expériences (léiiionlrent donc que, lorsfju'on a laissé commencer 

 racLion diaslasique, la formalion d'amylocellulose se poursuit, alors même 

 que la diaslase a élé soumise à une lempéraLiire bien supéneure à celle à 

 laquelle elle est délruite dans l'extrait de malt. Dans d'autres expériences 

 nous avons déterminé quantitativement l'amylocellulose formée. 



» I. Une première expérience a été faite avec de l'amidon à 2 pour 100, exactement 

 comme celle dont nous venons de parler. Chaque ballon renfermait 08,4.5 d'amidon 



dans 25'^^"''. 



l'roportiun ccnlésiiiuile de l'iiMiiiluii 



transfiiriné en amylocellulose au hout 



de 2/| lieurcà. 



UjIIoiis eliuuHés Ballons chauiïcs 



à 100". à 120°. 



Témoin avec extrait de malt bouilli traces traces 



Ballon avec extrait de malt non bouilli. . . . 10,4 pour 100 4-44 pour 100 



» II. Celte expérience a porté sur de l'amidon à 4,5 pour 100, chaullé pendiuil 

 2 heures à i3o°. Chaque ballon renfermait 15,120 d'amidon dans 26'^"'°. Trois ballons 

 semblables ont été additionnés chacun de o"^'"', 5 d'extrait de malt à 10 pour 100. Le 

 ballon A a élé saccharilié à fond dès qu'un trouble a commencé à se manifester, c'est- 

 à-dire au bout de 3o minutes. A ce moment le ballon B a été porté à l'ébullilion. 

 Le ballon C a élé abandonné à lui-même. Ces deux derniers ballons ont été saccliari- 

 fîés et étudiés à fond au bout de 18 heures. 



TroporLion centésimale de l'auiidon 

 transformé en amyloccllulose. 



A 0,6 pour 100 



B 9,!) » 



^ 9.9 » 



)/ IIL 23""° d'amidon à 4,6 pour loo, chaullé pendant 1 heure à i3o", ont été addi- 

 tionnés de o'"'',5 d'extrait de malt. On a employé trois ballons : A a été saccharifie et 



