SÉANCE DU 25 AVRIL I904. Io63 



» L'albumine a été isolée en épuisant la malièit; par les divers dissolvants; le résidu 

 a été dissous dans la soude très diluée et rej^récipité par l'acide chlorhjdrique. Ce 

 traitement a été renouvelé plusieurs fois; finalement, la mature a été purifiée par 

 dialyse et par précipitation à l'aide de l'alcool. 



» Le produit principal, l'albumine, que je désignerai sous le nom de 

 clupéovine, présente toutes les réactions générales des matières protéiques 

 et est précipité par leurs agents habituels de précipitation. 



» Il est insoluble dans l'eau, très soluble dans les alcalis étendus; l'acide chlor- 

 hydrique en petite quantité donne une solution opaline, immédiatement précipitée par 

 un léger excès d'acide. La clupéovine en solution alcaline est lévogyre {'Jr,=^ — ^1 A) 

 (pour des solutions au centième). Je n'ai pas réussi à l'obtenir cristallisée, 



» La moyenne d'un grand nombre d'analyses assigne à cette substance la composi- 

 tion élémentaire suivante : 



G 53,68 pour 100 



H 7,38 » 



Az i4)64 » 



S o,4o » 



23,90 )> 



» La substance contient, en outre, avant dialyse, de très petites quantités de phos- 

 phore et de fer. La pepsine chloriiydrique pepLonise lentement cette matière. 



» Lorsqu'on décompose la clupéovine par l'acide sulfurique à 3o pour 100 à l'ébul- 

 lition pendant 16 heures, on peut extraire des produits de dédoublement de nombreux 

 dérivés : 



Arginine C*lI''*Az*0^ 2,7 pour 100 



Lysine CH'^Az^O^ 2,0 » 



Histidine CH'Az'O^ o,4 » 



Tyrosine C'H"AzO' 1,0 « 



■Leucine C'H'^AzO- 21,2 » 



Acides amidés divers (') 5o,7 » 



Produits huraiques 22,0 » 



» Quelques observations me semblent justifiées par l'examen des résul- 

 tats qui précèdent. 



» C'est ainsi que l'analyse accuse une composition élémentaire sensi- 

 blement différente entre l'albumine de l'œuf du hareng et la vitelline de 

 l'œuf de poule. Pour ce dernier corps, Dumas et Cahours ont trouvé : 



(') Les acides amidés ont été calculés en leucine; le résultat, comme le cliillre des 

 matières luimiques, n'est qu'approximatif. 



