SÉANCE DU 24 MAI Hjo'i- I 289 



environs de 35°; à partir de celle-ci, l'action est retardée. La température 

 de 55", maiiileiuie 10 minutes, arrête la saponification. 



» Ces résultais correspondent à ce (|iie nous savons des diastases 

 chaulïées, soit à l'état sec, soit en cours d'action. 



» 2. ÉruriE DE LA VITESSE DE sAi'OMucAïioN. — 1° Le cyioplcisma reste 

 comparable à lui-rnêinc pendant toute la durée de la saponification. Voici le 

 type d'expérience qui le démontre. 



» On preiul 25s d'Iiuile de colon, oi-',a de cyto|)iasina (considéré à l'étal sec, mais, 

 en réalité, en suspension dans l'Iiuile), lo""'' d'acide acélifjue à G poui- jooo; on trouve : 



» Après une demi-heure, proportion saponiliée pour 100 : A :=3o,5j. 



» On partage la masse en deu\, on ajoute à lune d'elles i2i>', 5 d'Iiuile, rV"' d'acide 

 acéli(]ue à 6 pour 1000, et on laisse continuer la saponification; la quantité de cyto- 

 plasma qui agit n'est plus alors que de os, c ; on trouve : 



» Après une demi-heure, proportion saponifiée pour 100 : B — 3r,35. 



« D'autre part, on prend ajs d'huile, oiî, i ch^ cvtoplasma, 10'"'' d'acide acétique 

 à 6 pour 1000; on trouve : 



» Après une demi-heure, proportion saponifiée pour 100 : = 17,05. 



» Si le cytoplasma reste comparable à lui-même, on doit avoir 



» C'est ce que l'expérience vérifie avec une approximation suffisante. 



» 2° Action des produits de la réaction sur la vitesse de saponification. — 

 Toutes choses égales d'ailleurs, la glyccruie et les acides gras exercent une 

 action retardatrice. 



» 3° Influence de la quantité de cytoplasma sur la vitesse de saponification. 

 — Pour de petites quantités de cytoplasma agissant en un temps très court, 

 la quantité d'huile saponifiée en un temps donné est proportionnelle à la 

 quantité de cytoplasma. 



» 4" Loi exprimant la viiesse de saponification. — D'après Victor Henri, 

 si a représente la quantité de substance à transformer au début de l'expé- 

 rience, X la quantité transformée au temps l, m et n deux constantes 

 caractéristiques de la substance diastasique, la valeur de la constante de 

 vitesse K est donnée par l'équation 



t 



(m ~ n)'~ -+- nL 



i a — .r 



dans le cas oii ni = n, on a 



K =: - r I -I- ma ) L 



t^ ^ a —X 



