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et, toutes conditions expérimentales restant les mêmes, 



K, = ilog^i-, 



formule qui correspond, comme on le sait, à l'action hydrolysante des 

 acides, à condition de laisser constantes, au cours d'une expérience, les 

 proportions relatives d'huile et d'eau. 



)) Voici les résultats d'une expérience faite à la température de 18" : 



Proportion Valeur 



d'Iiuile saponifiée (:!;) de 



Durée. pour loo (a). K, x lo-. 



3o minutes 28,6 o,388 



45 " 33, 1 0,387 



60 )> 4o,4 0,375 



90 » 54,8 0,382 



127 » 67,0 0,392 



1 5o » -3,2 , 38 1 



210 » 85,5 0,399 



45o » 94)4 0,278 



» La valeur de K, est donc remarquablement constante dans le cas d'iuie saponifi- 

 cation rapide atteignant 90 pour 100 environ en 7 heures 3o minutes. 



» Pour des saponifications durant 24 heures, la valeur de Kj baisse sensiblement en 

 fonction du temps. 



» Conclusions. — Ainsi donc, l'action de la température, la constance 

 d'action du cytoplasma, l'action des produits de la réaction, la propor- 

 tionnalité entre la quantité de cytoplasma et la quantité d'huile saponifiée, 

 la loi qui exprime la vitesse de saponification (') montrent qu'il y a paral- 

 lélisme complet entre le cytoplasma et les diastases (invertine, émulsine, 

 amylase, trvpsine, maltase) (-). 



» Nous montrerons prochainement qu'une propriété inattendue (action 

 de l'eau) dislingue le cytoplasma de toutes les diastases connues. » 



(') On pourrait ajouter à ces cinq caractères déjà si nets un sixième, à savoir : le 

 chloroforme, l'arsénite de soude sont sans action ou à peu près sur le pouvoir saponi- 

 fiant du cytoplasma. 



(^) On trouvera la bibliographie dans les Coniplux rendus de la Société de Biologie, 

 t. LVI, mai 1904. 



