SÉANCE DU 3o MAI igo/j- l353 



même résultat; il en est de même pour la glycérine pure, l'alcool absolu 

 ou étendu, les solutions de NaCl comprises entre 7 et 20 pour 100, les 

 solutions de saccharose à 5 et 5o pour 100. 



» Cette action particulière de l'eau ou de l'eau très léiçèrement acidifiée 

 peut être mise en évidence par les deux expériences suivantes très faciles 

 à réaliser. 



» On pèse des quantités absolument égales de cytoplasma, d'huile, d'acide acétique 

 étendu (N|io), et l'on fait, dans deux petits mortiers, les mélanges dans les deux, 

 ordres suivants : 



» a. Cytoplasma -+- huile + eau acidifiée. 



» b. Cytoplasma + eau acidifiée 4- huile. 



» On constate alors que le mélange a est le siège d'une saponification régulière; le 

 second mélange b ne présente pas la moindre trace de saponification ('). 



» Cette expérience comparative absolument nette montre que l'action 

 de l'eau enlève à l'agent lipolytique, et cela instantanément, son pouvoir 

 hydrolysant dès qu'il n'est plus protégé par l'huile (-). 



)) Comment alors la saponification qui correspond à une fixation d'eau 

 et qui exige la présence de l'eau peut-elle avoir lieu? On pourrait penser 

 que cette action de l'eau pure ou légèrement acidifiée sur le cytoplasma est 

 trop artificielle, trop brutale, et l'on peut faire l'hypothèse que c'est au 

 cours de la saponification, par le fait de la pi^ésence de l'huile, que le 

 ferment soluble, s'il existe, serait mis en liberté par le cytoplasma en 

 activité. 



» Pour s'en rendre compte, on fait l'expérience suivante : 



» On met en train une saponification d'huile de coton et lorsque 35 pour 100 environ 

 de l'huile est dédoublée, on centrifuge la masse dans deux tubes à une température 

 voisine de So^-So"; on obtient trois couches : 



» 1° Une couche inférieure d'eau glycérineuse acide, claire; 



(') 11 en est de même si, dans la formule b, avant d'ajouter l'huile on dessèche le 

 mélange cytoplasma et eau dans le vide sur l'acide sulfurique à la température ordi- 

 naire ; le cytoplasma prend alors une forme cornée et il est impossible de le remettre 

 en suspension dans l'huile. 



(') MM. Victor Henri et André Mayer viennent de montrer {Société de Biologie, 

 28 mai 1904) que dans un très grand nombre de cas, un colloïde stable pouvait pré- 

 server un autre colloïde ou une émulsion contre l'action de précipitation d'une 

 solution quelconque à condition que ce colloïde stable soit ajouté avant la solution 

 précipitante; si, au contraire, on l'ajoute après, la préservation n'a plus lieu. Il est 

 intéressant de rapprocher ces faits de l'action de l'eau sur le cytoplasma protégé 

 ou non par l'huile. 



