SÉANCE DU l3 JUIN 1904. '^^^ 



» La production de la zymase, subordonnée à des conditions de vie 



particulières, se présentait jusqu'ici comme une fonction limitée à un 



nombre plus ou moins grand de cellules vivantes et semblait constituer, 



dans la plupart des cas, une sorte d'anomalie, 



» J'ai montré que le dédoublement du sucre en alcool et CO" est un phé- 

 nomène très général chez les cellules vivantes placées dans des conditions 

 de vie normale. La zymase est une diastase de la vie aérobie et son action 

 sur le sucre doit être considérée comme un phénomène de digestion. 



» Tous les végétaux ne se prêtent pas à cette démonstration; c'est le pois qui m'a 

 fourni les meilleurs résultats parmi les végétaux supérieurs. Les moisissures sont plus 

 avantageuses; elles régénèrent beaucoup de zymase lorsqu'on les prive d'air et se 

 montrent, le plus souvent, capables d'assimiler l'alcool formé si on leur rend l'oxygène 

 dont on les avait temporairement privées. 



» En particulier, VEuroUopsis Gayoni permet de suivre pas à pas les conditions de 

 formation et de destruction de la zymase, môme par la méthode de l'isolement direct 

 de la diastase. J'ai réussi à établir de cette manière que la zymase se forme exclusive- 

 ment au contact de l'air chez les cellules strictement aérobies. La richesse en zymase 

 diminue avec l'âge de la cellule et disparaît bientôt complètement. 



» Sa formation à l'abri de l'air, chez les végétaux qui en semblaient dépourvus, doit 

 être considérée, non pas comme le résultat d'une production effective, mais comme 

 une régénération plus ou moins lente et toujours partielle de la diastase qui était 

 altérée ou qui avait simplement perdu son activité. 



)) La fermentation alcoolique en l'absence d'oxygène si souvent observée 

 dans les végétaux et les tissus animaux, qui se présentait comme un phé- 

 nomène isolé et anormal, doit donc être regardée comme la continuation 

 d'une action diast^sique qui a son origine dans la vie normale. 



)) Mais les cellules végétales et animales sont, le plus souvent, très 

 pauvres en zymase, parce qtie cette diastase se détruit dès qu'elle a agi, 

 jjrobablement sous l'influence i\e:^ phénomènes d'oxydation. 



» J'ai cherché vainement à l'isoler des végétaux supérieurs en m'adressant à des 

 graines ou à des plantules. 



» M. Stoklasa et ses collaborateurs prétendeait l'avoir retirée des cellules végétales 



et animales (' ). 



» J'ai répété leurs expériences en me conformant minutieusement aux indications 

 qu'ils donnent; mais je ne puis attribuer les résultats que j'ai obtenus qu'aux fermen- 



(') Berichlc d. d. chenu Ges., t. XXXVl, n" 3, n" 16. — Central. Jiir Phys., 

 t. XVI, n° 23, n" 25; t. XVII, n° 1 , n» 8, n° 17. — Cinquième Congrès de Chini. appL, 

 Berlin,' juin igoS. - Deul. mcd. Woclien., 1904, n" 6. - Arch. f. d. ges. Phys., 

 t. Cl, p. 011. 



