SÉANCE DU 20 JlIN lf)0'|, lG43 



lèlemeiit à la piHxluctioi» de raium()iiia(|ué, c'esl-à- lire à la dégradation de 

 la caséine. 



» X. La malière grasse ne prend pas part à la maturation; le beurn; 

 n'est pas, comme on le croyait, saponifié par l'ammoniaque produite; les 

 acides gras volatils ne proviennent pas de sa transformation : car un fro- 

 mage de Gruyère, fait avec du lait complètement écrémé, donne autant 

 d'acides gras \olatils (pTun fromage témoin. » 



OCÉANOGRAPHIE. — Océanographie de la région des Açores. 

 Note de M. Thollet. 



« Les nombreuses données recueillies par le Prince de Monaco |)endant 

 ses diverses campagnes autour des Açores, tant à bord de V Hirondelle que 

 de la Princesse- Alice, données dont il a bien voulu me confier lélaboration, 

 permettent d'obtenir dès à présent une notion de diverses conditions océa- 

 nographiques de cette remarquable région volcanique. En un nombre 

 considérable de stations on a déterminé la profondeur, mesuré les tem- 

 pératures, récollé des échantillons il'eanx et de fonds qui ont été analysés 

 dans mon laboratoire de Nancy. On y a joint les renseignements provenant, 

 dans certains cas, d'autres bâtiments, notamment le Challenger, les navires 

 télégraphistes anglais et la canonnière portugaise VAçor. 



» Les résultats ont été représentés graphiquement sous forme de cartes, 

 chacune se rapportant à une seule donnée particulière et teintée de façon 

 à mettie en lumière le groupement des observations, quelle que lût leur 

 espèce, ainsi que la conclusion à en tirer. Toutes les stations étant mar- 

 quées, chaque document porte en quelque sorte avec lui l'indication de 

 son tiegré de précision. 



» 1. Carie baihyinélrvfue. — Les courbes isobathes, à l'échelle du ^0^,^5-00, ont éié 

 tracées à 200'", ôoo"', 1000°' et ensuite, de 000™ en 5oo'", jusqu'à 3joo"'. Les sept îles 

 orientales de rartliij)el appaïuissenl comme les sommets d'un immense cratèie en 

 demi-cercle dont l'ouverlure est tournée vers le sud. Le sol sous-marin est hérissé de 

 pics aux flancs abrujjts et tie laldeiras, vérilables cratères advenlils au.v pentes rapides. 

 Si Ton supprime par la pensée l'eau qui recouvre le lit niaiia, on verra que celui-ci 

 possède une ressemblance frappante avec un paysage luiiaiie ou, pour prendre une 

 image moins lointaine, avec les Champs Phlégréens, près de iXaples. 



» 2. Carte de la dislribiUion du calcaire sur le fond. — Le carbonate de chuii\ 

 des èchanlilioiis du fond a été évalué par dosage en poids de l'acide carbonique; 



