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» Enfin, la délerrninalioii du rapport des acides volatils saturés aux acides orga- 

 niques saturés, tant fixes ((ue volatils, tend à montrer que le mélange des acides 

 organiques est d'autant plus riche en produits à faibles poids moléculaires que 

 l'organe considéré fixe plus énergiquemcnt l'oxygène dans ses tissus. 



» Celle dernière conclusion apporte un argument nouveau en faveur de 

 l'hypothèse faisant envisager les acides organiques comme des produits 

 d'oxydation de certains principes immédiats, probablement les hydrates 

 de carbone. L'ensemble des faits établis dans celte Note est d'ailleurs 

 d'accord avec cette manière de voir. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Action de la chaleur et de l'acidité 

 sur r ainylase dissoute. Note de M. P. Petit. 



« On emploie une infusion de malt sec à lo pour loo d;ins l'eau, à une 

 température de 22° et avec agitation mécanique continue pendant 2 heures; 

 le liquide filtré est recueilli dans un récipient enlouré de glace. Ces con- 

 ditions sont nécessaires pour obtenir des résultats constants et pour éviter 

 que l'acidité augmente dans le liquide filtré au cours des essais. 



» On prend des échanlillons de 20™' de Tinfusion et l'on fait varier l'acidité par 



. N . . 



des additions de soude ou d'acide H Cl — ; le liciuide est placé 10 minutes au bain- 



20 ' 



marie bouillant, et apiés refroidissement on dose de nouveau l'acidité en notant 

 l'aspect du liquide. On constate que la coagulation coninieuce pour une acidité initiale 

 fixe; puis, avec les acidités croissantes, on arrive à ne plus avoir qu'un trouble sans 

 coagulation, enfin pour les acidités encore plus grandes, l'infusion reste limpide. On 

 a opéré avec deux malts d'origine différente, n" 7 (orge du Puy) et n° 13 (orge de 



N 

 1 Aube) et l'on trouve comme acidités en centimètres cubes de soude ^— par loo"^"' d'in- 



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 fusion, les chiffres suivants pour les divers états : 



N» 7. N» 13. 



Commencement de coagulation 8,7 7,2 



Trouble sans coagulation 16,2 i3,7 



Limpidité 25,2 20,7 



Acidité initiale dij l'infusion nature 10, 5 9,0 



)) En prenant ])oiir unité lacidité répondant au commencement de coagulation, ces 

 nombres deviendront : 



n"" I 1,86 2,89 



11° 1 3 I I , 90 2,87 



c'est-à-dire très voisins des rapports i, 2, 3 réjKindant à des combinaisons avec i'""', 

 2™°i, S""' d'acide 11 Cl. 



