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Sur la réduction des 7iitrates par la levure de bière et par 

 quelques moisissures ; par É. Laurent. 



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« Dans une noie publiée par l'Académie, M. Jorissen 

 a constaté que des graines de lin et d'orge, humectées 

 d'eau, ne germent pas aussi longtemps qu'on les maintient 

 dans une atmosphère contenant de l'acide cyanhydrique ; 

 la diastase ne se forme pas, et les nitrates, mis en solu- 

 tion dans le liquide, ne sont pas transformés en nilriles. 

 Il y aurait là une série de faits à l'appui de l'opinion de 

 Marcano, suivant laquelle les propriétés diastasiques 

 seraient communiquées aux liquides par le développement 

 de bactéries. 



Dans une note ultérieure, M. Jorissen faisait connaître 

 que des graines d'orge, dont l'extérieur avait été stérilisé 

 par le passage dans une solution de chlorure mercurique 

 à un état de dilution tel, que le pouvoir germinatif ne fùl 

 pas influencé, n'avaient pas formé de nitrite après vingt- 

 quatre heures, tandis que la même expérience, répétée 

 avec des graines non stérilisées, fournissait manifestement 

 la réaction des nitrites. 



Suivant M. Laurent, l'absence de réduction, dans le 

 premier cas, devrait être attribuée à l'action paralysante 

 ou toxique de l'acide cyanhydrique. Pour ce qui con- 

 cerne les graines d'orge stérilisées, M. Laurent fait con- 

 naître le résultat de ses recherches : des graines d'orge et 

 de maïs en germination, stérilisées et placées dans de l'eau 



