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Le pouvoir réducteur des lu hercules n'csl pas moins 

 facile à mellre en évidence que celui des graines en ger- 

 mination. Il est manifeste, lorsqu'on immerge dans une 

 solution de nitrate, contenue dans un tube à essai, de 

 minces fragments de pomme de terre récemment récoltée. 

 Une heure suffit pour obtenir la réaction des nitrites. On 

 n'en voit pas de trace si les fragments sont placés dans un 

 cristallisoir sous une couche peu épaisse de solution 

 nitrique. 



J'ai également observé la réduction du nitrate de potas- 

 sium en nitrile avec les tubercules de Topinambour, de 

 Radis, de Navet, de Chicorée à café, de Betterave, de 

 Chou-rave, de Stachys luberifera, les pétioles de feuilles 

 de Chou, de Laitue, de Bette, de Céleri et de Raifort, les 

 tiges de Clienopodinm Quinoa, ô' Impatiens Balsamina et 

 Rot/leî, ô' Amarantus melandiolicus, les pédoncules du fruit 

 de la Courge, les jeunes fruits de Tomate et de Piment. 



Comme je l'ai dit précédemment, j'avais soin de faire, 

 pour chaque espèce, un essai de contrôle en plongeant les 

 tissus, mis en expérience, dans l'eau distillée. Dans ces 

 conditions, les tubercules de Pomme de terre et de Radis 

 donnèrent d'une manière assez nette la réaction de l'acide 

 nitreux. Ce résultat s'explique par la présence d'une cer- 

 taine quantité de nitrate dans les tissus de ces deux 

 espèces. Je m'en suis assuré avec la diphénylamine. 



Enfin, on peut, par un chauffage convenable ou par 

 l'immersion dans l'alcool ou le chloroforme, tuer les cel- 

 lules sans en faire disparaître complètement le pouvoir 

 réducteur à l'égard des nitrates. Je me borne aujourd'hui 

 à signaler ce fait; il conduit à supposer qu'il existe dans 

 les tissus végétaux des substances spéciales douées de pro- 



