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b. Dans ce groupe se trouvent les substances albumi- 

 neuses qu'on doit mettre en solution en les faisant bouillir 

 ou macérer dans une solution de potasse; par exemple, le 

 gluten, le pain, la farine, la nucléine, la viande, les albu- 

 mines coagulées (sérum, sang, librine). 



A l'ébuUition. 



c. Les matières de ce groupe, souvent associées à celles 

 des groupes précédents, doivent être traitées à l'ébullilion 

 parfois répétée. Ce sont : les mucilages, les sucres, l'em- 

 pois, l'alcool, dont le titre est variable (0^',C), etc. 



Par exemple, l'empois et les mucilages ont un pouvoir 

 décolorant qui diffère peu de celui du blanc d'œuf, tandis 

 que ce dernier a un pouvoir double de celui de l'alcool; 

 les sucres, au contraire, se rapprochent de l'albumine 

 sèche. 



Il est à noter aussi qu'une solution normale de perman- 

 ganate bouillanle se trouve réduite, par les albumines, 

 cinq fois plus facilement qu'à la température ordinaire. 



