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Nouvelle méthode pour la détermination quantitative du 

 pain, de la farine, de l'albumine, etc.; par John Bar- 

 ker Smith. 



nappori dm SE. Spring. 



« M. John Barker Smilh expose, dans la note qu'il 

 vient de présenter à l'Académie, une nouvelle méthode 

 pour la détermination rapide de la richesse de la farine, du 

 pain, etc., en composés azotés. Celte méthode est basée sur 

 la propriété du gluten d'exercer une action réductrice sur 

 le permanganate de potassium, bien plus énergique que 

 celle de l'amidon. En lait, on compare la valeur de deux 

 farines à l'aide de la quantité de permanganate de potas- 

 sium réduit, dans les mêmes conditions, par des poids 

 égaux des deux échantillons. 



Pour se prononcer, avec sûreté, sur la valeur d'une 

 telle méthode, il faut s'en rapporter à l'expérience. 

 Étant privé de mon laboratoire depuis longtemps déjà, 

 par suite des obstacles mis par certaines personnes à 

 l'achèvement de l'Institut de chimie de l'Université de 

 Liège, je n'ai pu procéder moi-même au contrôle des 

 résultats de M. Smilh. J'ai prié mon collègue M. le profes- 

 seur Jorissen, plus compétent, au surplus, que moi dans 

 la matière, de vouloir bien se charger de ce soin. Il a 

 accepté le travail avec la meilleure grâce et il m'a écrit ce 

 qui suit : 



a Je me suis assuré que l'observation de l'auteur est 

 » exacte pour ce qui concerne le gluten humide; cette 

 » substance réduit énergiquement le permanganate, tandis 

 » que l'amidon, par exemple, dans les conditions indi- 



