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sédait jusqu'alors que des idées fausses. Schwann a décrit 

 la levure de bière et il l'a rangée parmi les Champignons 

 en lui donnant le nom de Zuckerpilz (Champignon du 

 sucre), dont on a fait Saccharomyces. Des expériences célè- 

 bres de Pasteur ont confirmé les résultats que Schwann 

 avait déjà obtenus en 1837. L'histoire des ferments se 

 trouve dans un travail célèbre de Max Reess, publié en 

 1870, et quant à la théorie de la fermentation, elle n'est 

 pas encore achevée, mais elle est poursuivie par les inves- 

 tigations d'Oscar Brefeld (1). 



Un appendice est consacré aux Bactéries et aux Schi- 

 zomycètes en général que l'auteur range, selon les vues de 

 Cohn, dans la classe des Algues: il n'a pas de peine à 

 montrer que ces puissants et infimes organismes sur 

 lesquels on commence enfin à pouvoir diriger l'observation, 

 ont une évolution parfaitement autonome, comme l'ont 

 démontré les belles recherches de Cohn et même celles de 

 Hoffmann. 



Le Mémoire est accompagné de 24 figures bien dessinées, 

 qui tiennent sur un petit nombre de planches. Nous expri- 

 mons le désir que l'auteur ajoute encore quelques figures 

 qui aideront à la clarté de ses enseignements sur les fer- 

 ments et sur les Bactéries. 



Le Mémoire a mon approbation la plus absolue et il 

 exprime exactement les opinions que je me suis formées 

 sur une question qui a passionné naguère quelques per- 

 sonnes, qui a été discutable pendant un certain temps, 

 mais qui maintenant, depuis les travaux de de Bary, Reess 



(I) Oscar Brefeld, Untersuchungen ilber Alkoholgahrung. Sep.-Abdr. 

 ausdeii Verh.der Wurzburger phys.-med. GeseUschaft,N. F., VIII. Bd.; 

 juin 1874. 



