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III. 



La troisième partie du mémoire est consacrée aux 

 champignons de ferment ou levures. Ici l'auteur rend- 

 hommage aux travaux de notre sa vaut confrère M.Schwann, 

 qui, le premier, a établi scientifiquement la nature myco- 

 logique du ferment. — Il traite fort longuement la ques- 

 tion, et insiste particulièrement sur les expériences ré- 

 centes de Reess, qui n'a jamais vu de filaments mycéliens 

 formés par la levure. — Il expose ensuite une foule d'opi- 

 nions contradictoires sur les conditions nécessaires au 

 développement et à l'action des ferments; toutes ces opi- 

 nions sont basées sur des expériences accompagnées de 

 précautions ininutieiises; enfin il teimine en déclarant (|ue 

 le dernier mot n'est pas dit sur ces productions. 



Avant de clore son mémoire, l'auteur s'occupe encore 

 de quelques petites Algues (Schyzomycètes, Bactéries), 

 ainsi que de plusieurs autres organismes {Leptotfin'x, 

 Micrococcus , Zooglœa, Monas, Pahnella) , qui ont été 

 considérés comme des formes inférieures des levures, etc., 

 et, comme telles, réunies aux champignons. 



L'auteur se flatte, en terminant, d'avoir levé tous les 

 cloutes qui pouvaient exister an sujet du polymorphisme 

 des champignons. — Nous voudrions qu'il eût dit vrai, et, 

 si la vérité pouvait se plier à nos désirs, nous verrions 

 volontiers tomber le polymorphisme, car il nous en coû- 

 terait de renoncer à des idées avec lesquelles nous sommes 

 i'amiliarisé depuis près de trente ans. Mais la vérité est 

 inflexible, et il n'y a pas de sacrifice qu'on ne lui doive. 



Nous avons vu deux opinions en présence; la première 

 défend le polymorphisme et se base sur des recherches 



