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En 1469 le froid fut assez intense à Liège, d'après Phi- 

 lippe de Commines : « que par trois jours fut départi le 

 » vin qu'on donnait chez le Duc aux gens de bien qui en 

 » demandaient, à coups de cognée, car il était gelé dedans 

 » les pipes, et fallait rompre le glaçon qui était entier et 

 » en faire des pièces que les gens mettaient en un cha- 

 » peau ou en un panier, ainsi qu'ils voulaient. » 



En 1543, lors du siège de Luxembourg « les gelées 

 » furent si fortes tout ce voyage, qu'on départait le vin 

 )•> de munition à coup de cognée, et se débitait au poids, 

 » puis les soldats le portaient dans des paniers (1). » 



Ces faits viennent à l'appui des expériences de M. Bous- 

 singault citées dans ma première note; la nature des vins 

 et les circonstances particulières de la congélation peuvent 

 donc, dans certains cas, donner une masse compacte sus- 

 ceptible de se débiter en blocs solides. 



Le mérite de Van Helmont consiste dans l'observation 

 du fait de la séparation de l'eau et de l'esprit de vin; mais 

 on attribue à tort, ce me semble, le mérite de cette décou- 

 verte à Stalîl ; les mots de la table des œuvres de Van Hel- 

 mont prouvent bien qu'il a pu obtenir de l'esprit de vin 

 par la congélation; on est porté à croire qu'il a fait des 

 expériences, sans cependant les décrire. 



On trouve dans les mémoires de l'Académie française, 

 année 1729, un mémoire de Geoffroy le cadet, sur la con- 

 centration du vinaigre par le froid. 



Boerhaave avait concentré de la bière,duvin,du vinaigre 



(1) Voir V Encyclopédie, article : Vin. 



