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mais il considérait cette opération comme impraticable en 

 grand dans le midi de la France; il signalait que les glaçons 

 retirés des moûts étaient toujours sucrés et qu'il y avait 

 perte de sucre. 



Astier, pharmacien principal de la grande armée, a été, 

 je crois, le premier qui ait cherché à appliquer industriel- 

 lement la gelée à la concentration des moûts, mais il paraît 

 avoir bientôt abandonné ce procédé. 



Lorsque j'ai publié ma première note sur la congélation 

 des vins, j'avais recherché tous les travaux antérieurs, et 

 il me serait facile de prouver qu'avec les renseignements 

 scientifiques que je possédais à cette époque, je n'avais 

 intérêt qu'à citer MM. de Vergnette-Lamolte et Boussin- 

 gault. Je croyais réellement avoir fait faire un pas de plus 

 à cette très-ancienne question en proposant la presse et 

 la turbine à force centrifuge suivies nécessairement d'une 

 filtration rapide pour l'exploitation des vins congelés. Je 

 me trompais avec une entière bonne foi (1). 



En effet une lettre qui m'a été adressée, depuis la dis- 



(1) J'espère que l'on voudra bien m'appliquer ce que j'ai écrit dans mes 

 notes sur l'acide sulfureux, etc., actuellement sous presse. Je prouve dans 

 ce travail, par des renseignements bibliographiques, (^u'un chimiste alle- 

 mand avait décrit comme nouveau, en 1866, un procédé que j'avais donné 

 m extenso en 1860. J'y ajoutais : Il est parfois bien difficile de connaître 

 tout ce qui se publie; mais en maintenant mes droits à la priorité de la 

 découverte, je dois ajouter que les chimistes sont très-excusables lors- 

 qu'ils publient des faits connus. La note de M. Stolba doit donc être 

 considérée comme une confirmation de mes expériences. 



