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le succès, ou de voir, au moins , la question tranchée dans 

 l'un ou l'autre sens (1). 



Je n'ai pas fait des études suffisantes de viticulture 

 pour me prononcer sur cette question au point de vue de 

 l'exploitation viticole du sol, mais on m'assure que la 

 culture de la vigne a été abandonnée sur beaucoup de ter- 

 rains à cause de la qualité du vin qui ne se conservait pas, 

 et cela principalement dans les pays vignobles des plaines; 

 bien plus, il y a des terres abandonnées peu propres à 

 d'autres cultures et qui pourraient produire un vin mé- 

 diocre non susceptible d'être exporté, mais qui entrerait 

 dans le commerce général après avoir été enrichi par la 

 congélation; car en France, par exemple, on ne protège 

 plus le vinage, ou celui-ci revient à un prix trop élevé. 

 Le vinage, du reste, altère réellement les bonnes qualités 

 du vin , en le transformant en une matière plutôt excitante 



(1) Après la lettre de MM. Mignon etRouart, j'ai fait de nouvelles 

 recherches et obtenu quelques renseignements complémentaires; je crois 

 être utile en consignant ici les brevets principaux que Ton aurait à 

 consulter; on verra, par le premier, que MM. Mignon et Rouart avaient 

 été devancés pour l'application de la presse. 



Le 26 juin 1863, M. Poncin, de Lyon : Application du froid artificiel 

 combiné avec la compression à la concentration des vins. 



Le 9 avril 1864, MM. Mignon et Rouart : Appareils à concentration 

 par le froid. 



Le 7 juin 1869, M. Tellier : Appareils propres au chauffage comme au 

 refroidissement des vins, bières, etc. 



Le 26 juin 1872, MM. Mignon et Rouart : Méthode et appareils de trai- 

 tement des vins jusqu'aux plus grandes concentrations. 



Novembre 1872, M. Ch. Tellier : Utilisation des machines à froid.— 

 Applications à la bière , etc. 



