( 136 ) 

 que nourrissante, et au vin viné on ne peut plus appliquer 

 le dicton, un peu forcé, des vignerons français : une pièce 

 de vin vaut un sac de farine, les rapports entre le prin- 

 cipe excitant et les principes nutritifs étant profondément 

 altérés. 



Mais au vinage se rattache une question assez impor- 

 tante. En effet, un illustre savant français me disait, il y a 

 peu de temps, que des observateurs consciencieux étaient 

 portés à croire que le vinage des vins en France n'avait 

 pas été sans exercer une funeste influence sur les progrès 

 de la terrible maladie de Yalcoolisme. 



Dans les vins vinés, quel que soit le procédé employé 

 pour les enrichir d'alcool, c'est la matière excitante qui 

 domine et le consommateur subit jusqu'à un certain point 

 les conditions des buveurs de liqueurs fortes ou desbuveurs 

 de genièvre dans notre pays; ceux-ci le consomment sou- 

 vent à jeun et finissent presque toujours par s'abrutir dans 

 ces conditions (1). 



Aujourd'hui , me trouvant absolument désintéressé dans 

 la question de l'exploitation possible des vins par la con- 

 gélation, je regrette de n'avoir pas plus d'autorité pour 



(1) Des philanthropes, des médecins ont avancé que dans certaines villes 

 ou centres marécageux de notre pays le genièvre est un préservatif contre 

 les fièvres paludéennes ou les fièvres d'accès; en supposant que cela soit 

 prouvé, on s'expose néanmoins petit à petit, sans s'en douter, à contracter 

 une funeste habitude si préjudiciable à quelques-unes de nos populations. 



C'est un excellent conseil à donner aux consommateurs de genièvre ou 

 d'autres liquides alcooliques en vue de combattre des fièvres, que de les 

 engager à tremper du pain dans leur breuvage; en général, ceux qui ne 

 boivent qu'en mangeant (c'est-à-dire du pain trempé) ne contractent pas 

 la funeste habitude de faire un usage immodéré du genièvre pur, et l'etfet 

 salutaire , s'il est réel , est obtenu. 



