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 proposer des expériences sur une grande échelle. Cette 

 direction me paraît mériter l'attention non-seulement des 

 vignerons ou des négociants en vins, mais surtout celle 

 des gouvernements qui possèdent des contrées plantées en 

 vignes. — On peut faire produire plus, on produirait 

 mieux, car tous les vins légers deviendraient susceptibles 

 d'exportation sans exposer le producteur ou le commer- 

 çant à des chances aléatoires, tant par l'effet de mauvaises 

 récoltes qu'en raison des causes de maladies auxquelles 

 les petits vins sont principalement sujets et auxquelles 

 n'échappent pas les vins des meilleurs crus. 



Depuis la publication de ma dernière note, j'ai fait, au 

 sujet de la conservation possible des vins congelés, une 

 observation que je ne saurais trop recommander aux per- 

 sonnes qui s'occuperont de congélation, car elle vient 

 singulièrement à l'appui des expériences de Stahl et de 

 M. de Vergnette-Lamotte, au sujet de la conservation des 

 vins congelés. En effet l'eau, provenant de la fusion des 

 glaçons, laquelle ne contient pourtant que très-peu de 

 matières organiques et minérales, devient très-facilement 

 le siège d'une abondante végétation cryptogamique lors- 

 qu'on l'abandonne dans des fioles à l'air libre; comme si 

 cette eau entraînait avec elle les germes des fermentations 

 secondaires ou des maladies du vin et des fermentations 

 secondaires, acide, visqueuse, etc., des bières. 



Un œnologiste habile, négociant en vins de Bour- 

 gogne, auquel j'ai montré des expériences de congélation 

 suivies du turbinage ou de la pression des glaçons et de la 

 fillration des produits obtenus, me disait que lorsque les 

 tonneliers bourguignons voient se produire spontanément 

 dans les vins des dépôts, auxquels ils donnent le nom de 

 gravelle ou gravier, analogues à ceux que la congélation 



