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 procure, ils y voient un signe incontestable de bonne con- 

 servation pour le vin que l'on a soutiré. 



J'ai fait trop peu d'expériences sur nos bières pour oser 

 me prononcer, mais il me paraît incontestable que les 

 brasseurs qui travaillent en vue de l'exportation et de la 

 conservation prolongée de leurs produits devraient porter 

 leur attention sur les données de M. Ch. Tellier. Ce savant 

 industriel indique dans le brevet rappelé plus haut une 

 série de circonstances particulières dans lesquelles le froid 

 ou la congélation peuvent être avantageusement appliqués 

 aux bières. 



Quoi qu'il en soit, espérons qu'on n'attendra plus un 

 siècle pour faire faire un grand pas à la question ou pour 

 la résoudre définitivement dans l'un ou l'autre sens. La 

 solution est rendue facile, aujourd'hui que les procédés de 

 production du froid sont devenus industriels et se perfec- 

 tionnent chaque jour (1). 



Espérons aussi que les gouvernements n'entraveront 

 pas les essais par des mesures fiscales inopportunes. 



Abstraction faite de la question des bières, je pense que 

 beaucoup de vins de France, d'Espagne, de Portugal, 

 d'Italie, de Hongrie et d'Allemagne, pourraient être con- 

 gelés au lieu de subir le vinage. Il en serait de même pour 



(1) La question de ramélioratioii des liquides alcooliques devrait 

 appeler rattenlion très-particulière des usines frigorifiques 



Dans ces derniers temps, deux savants ingénieurs, MM. J. Armengaud 

 et P. Giffard, ont construit une machine pour la production artificielle du 

 froid par la détente de l'air atmosphérique; elle esl applicable aux refroi- 

 dissement des liquides. 



